濃厚で温かい黄色のスプリットエンドウ豆のスープにスモークハムホックを加えたもので、完全な食事になるほどボリュームがあり、愛されているカナダの家庭料理です。
スプリットエンドウのスープは、カナダの寒い気候にぴったりのホッとする食べ物で、濃厚で体が温かくなり、深い満足感が得られます。ケベック州の住民の料理（ここではスープ・オ・ポワと呼ばれます）の定番であり、何世紀にもわたってカナダ人を厳しい冬に耐えさせてきました。黄色のスプリットエンドウとスモークハムホックの組み合わせにより、他にほとんど必要のない自然で豊かなシルキーなスープが生まれます。
サービスします 6
すべての材料を大きな鍋に入れます。沸騰させます。
火を弱め、蓋をし、エンドウ豆が完全に柔らかくなり、スープが濃くなるまで1.5時間煮ます。
ハムホックを取り除きます。肉を骨から切ります。骨と皮は捨てます。
細切りにしたハムをスープに戻します。月桂樹の葉は捨てます。味付けを調整してお召し上がりください。
スープは冷めるとかなり濃くなりますが、温め直すときは少量の水で薄めます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
ハムホックの代わりにベーコンを使う
サワークリームの渦巻きを追加します
ハムの代わりにスモークパプリカを使ってビーガンにしましょう
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
冷蔵で 5 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。再加熱する場合は水で薄めてください。
スプリットエンドウのスープは、17 世紀以来、居住者 (フランス系カナダ人入植者) の料理の定番となっています。草原で広く栽培されている黄色のスプリットエンドウのおかげで、スープはカナダ全土で手頃な価格で入手できるようになりました。
いいえ、スプリットエンドウは浸す必要がなく、スープに直接入れて調理します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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