カポナータ（シチリア産の甘酢ナス）

このレシピについて

カポナータはシチリアを代表する甘酸っぱい野菜料理で、揚げナスをセロリ、トマト、オリーブ、ケッパーと酢と砂糖のアグロドルチェソースで和えたものを中心に構成されています。シチリア料理に対するアラブの影響は、この島の料理の特徴である甘酸っぱいバランスにはっきりと表れています。 なすをきつね色になるまで揚げてから野菜と合わせ、茹でたり蒸したりすることのできないコクを与えます。カポナータは伝統的に室温で提供され、風味が完全に溶け込み、翌日の方が美味しくなることがよくあります。

材料

サービスします 6

• 2大きなナス(立方体に切る)
• 1 カップオリーブオイル(揚げ物用)
• 2 本セロリ(刻んだ)
• 1黄玉ねぎ(刻んだ)
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 0.5 カップグリーンオリーブ(穴があいた、みじん切りされた)
• 3 大さじケッパー
• 3 大さじ赤ワインビネガー
• 2 大さじ砂糖
• 2 大さじ松の実(トーストした)
• 2 大さじレーズン
• 1 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   ナスに塩をする

   角切りにしたナスに塩を振ってザルに20分置き、苦味を抜き、軽くたたいて水気を切る。

2. 2

   ナスを炒める

   深めのフライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ナスを何回かに分けて黄金色になるまで炒めます（1バッチあたり約6〜8分）。ペーパータオルの上で水気を切ります。

3. 3

   セロリと玉ねぎを炒める

   残りの少量の油でセロリと玉ねぎを柔らかくなるまで8分間炒めます。

4. 4

   トマトとアグロドルチェを加える

   砕いたトマト、オリーブ、ケッパー、酢、砂糖を加えて混ぜます。少しとろみがつくまで10分間煮ます。

5. 5

   組み合わせて完成

   揚げたナスを松の実とレーズンと一緒に鍋に戻します。さらに5分間煮て味を馴染ませます。

   味見をして、酢と砂糖のバランスを調整します。微妙ではなく、しっかりと甘酸っぱいものにする必要があります。

6. 6

   提供する前に休んでください

   お召し上がりになる前に室温まで冷ましてください。カポナータは伝統的に熱々ではなくこの方法で食べられます。

バリエーション

• •

  هناك الكثير من الاختيارات التي يمكنك القيام بها والتصرف فيها مما يجعلها خيارًا للكتابة。

• •

  松の実の代わりに刻んだアーモンドを入れると、違った歯ごたえが楽しめます。

• •

  何も考えずに、クエストを進める必要はありません。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。初日以降は風味が良くなります。

よくある質問