アランチーニ（シチリアのおにぎり）

このレシピについて

アランチーニはシチリア島で愛される焼きおにぎりで、小さなオレンジに似ていることから名付けられました。冷やしたチーズたっぷりのリゾットを、スプーン一杯分のミートラグーとモッツァレラチーズの周りに成形し、パン粉をまぶして、殻がこんがりカリカリの黄金色になり、とろけた風味の中心が隠れるまで揚げます。 重要な技術的ステップは、成形する前に米を完全に冷やすことです。温かい米ではまとまらず、適切にパンを作ることができません。冷めたら成形と揚げがすぐに進み、パチパチとはじける生地と柔らかくチーズのような中身のコントラストが、シチリア全土で人気の屋台の食べ物となっています。

材料

サービスします 6

• 2 カップアルボリオ米
• 4 カップチキンまたは野菜ストック
• 0.5 カップパルメザンチーズ(すりおろした)
• 2卵(分別使用)
• 200 g牛ひき肉
• 0.5タマネギ(細かく刻んだ)
• 200 g缶詰のクラッシュトマト
• 150 gモッツァレラ(小さな立方体に切ります)
• 1 カップパンくずリスト
• 0.5 カップ中力粉
• 2 カップ植物油(揚げ物用)
• 1 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   リゾットのベースを作る

   米をだし汁で時々かき混ぜながら、柔らかくなりだし汁が吸収されるまで約18分間煮ます。パルメザンチーズと溶き卵1個を加えて混ぜます。トレイに広げて、少なくとも1時間かけて完全に冷まします。

2. 2

   ラグーを作る

   玉ねぎを炒め、次に牛ひき肉を茶色にし、砕いたトマトと塩を加え、とろみがつくまで15分間煮ます。少し冷やしてください。

3. 3

   アランチーニの形を整える

   濡れた手でご飯を一口取り、手のひらで平らにし、スプーン一杯のラグーとモッツァレラチーズの立方体を加え、具材の周りのご飯を閉じてボールにします。

   お米がくっつかないように、ボールの間に手を濡らしてください。

4. 4

   ボールをパン粉にする

   各ボールを小麦粉で丸め、溶き卵に浸し、パン粉をしっかりと付けます。

5. 5

   黄金色になるまで揚げる

   油を175°C（350°F）に熱し、アランチーニを数回に分けて、裏返しながら、濃い黄金色でカリカリになるまで揚げます。

6. 6

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切り、5分間休ませてからお召し上がりください。中心部は非常に熱くなります。

バリエーション

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  Sadece Mozzarella et Bezelye (Arancini al Burro) は、最高の味わいです。

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  220 時間、25 時間、25 時間、25 時間、25 時間、25 時間、220 時間、25 時間すごい。

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  Sizilien brauchte keine Zeit、um zu töten。

ストレージ

調理したアランチーニは冷蔵で 3 日間保存できます。電子レンジを使用するのではなく、200°Cのオーブンまたはエアフライヤーで再加熱して、殻をカリカリに戻します。

よくある質問