カプスニツァ

このレシピについて

カプスニカはスロバキアのクリスマスイブの食卓の目玉であり、中央ヨーロッパ料理で最も大切にされているスープの 1 つです。ベースはピリッとした発酵ザワークラウトで、乾燥ポルチーニ茸、スモークソーセージ、そしてパプリカとキャラウェイがたっぷりと入っています。地域によって、クリームを加えたり、トマトを加えたりするなど、独自のバリエーションがありますが、どのバージョンも共通して深い風味とわずかに酸味のある特徴があり、寒い季節に最適です。このスープは伝統的に肉を控えるクリスマスイブに作られるが、スロバキアの多くの家庭ではスモークソーセージはグレーゾーンとみなされている。

材料

サービスします 6

• 500 gザワークラウト、粗く刻んだもの
• 200 gスモークキールバサまたはスロバキアのクロバサ、スライス
• 30 g乾燥ポルチーニ茸
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 3 かけニンニク、みじん切り
• 2 小さじ甘いパプリカ
• ½ 小さじキャラウェイシード
• 2 bay葉
• 4 allspiceベリー
• 1.5 リットル豚肉または野菜のストック
• 3 大さじラードまたは植物油
• 1 大さじ小麦粉
• 100 mlサワークリーム
• 1 小さじ塩とコショウで味を調える

手順

1. 1

   キノコを浸す

   乾燥ポルチーニを300mlの温水に20分間浸します。浸した液体を排水して保存し、キノコを粗く刻みます。

2. 2

   ソテーベース

   大きな鍋にラードを入れて中火で溶かします。玉ねぎを加え、黄金色になるまで5分間煮ます。ニンニク、パプリカ、キャラウェイシードを加えて混ぜ、1分間調理します。

3. 3

   スープを作る

   ザワークラウト、ソーセージ、マッシュルーム、濾したマッシュルーム液を加えます。ストックを注ぎます。月桂樹の葉とオールスパイスを加えます。沸騰したら火を弱め、30分ほど煮ます。

4. 4

   厚くする

   小麦粉を少量の冷水と混ぜてスラリーを作ります。スープを加えて混ぜ、少しとろみがつくまでさらに5分間煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   月桂樹の葉とオールスパイスを取り除きます。サワークリームを加えてかき混ぜます。好みに応じて味付けします。カリカリのライ麦パンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  角切りのジャガイモを加えると、よりボリュームのあるスープになります。

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  サワークリームの代わりに生クリームを使うとより濃厚な仕上がりになります。

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  ソーセージを省略し、燻製豆腐を加えてベジタリアンバージョンにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵庫で最大4日間保存できます。冷凍で2ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問