ケシ・イェナ

このレシピについて

ケシ・イェナ（パピアメント語で文字通り「詰めたチーズ」）は、アルバ料理の至宝です。くり抜いたエダムホイールまたはゴーダホイールに、味付けした肉、オリーブ、ケッパー、レーズンの香り豊かな混合物を詰め、チーズが溶けて風味豊かなフィリングの周りの金色の皮になるまで焼きます。この料理のルーツは、奴隷労働者が残り物の肉やオランダの商人が廃棄したワックスでコーティングされたチーズの皮を創造的に利用した植民地時代に遡ります。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごとエダムチーズ (2kg) くり抜いたもの
• 500 g鶏ひき肉または牛肉
• 1 カップ角切りのトマト、玉ねぎ、ピーマン
• 2 大さじケッパーとスライスしたグリーンオリーブ
• 2 大さじレーズン
• 2 大卵、溶き卵

手順

1. 1

   シェルチーズを準備します

   エダムの上部を切り落とし、内部をくりぬき、1cmの殻を残します。取り出したチーズは取っておきます。

2. 2

   詰め物を調理する

   玉ねぎ、トマト、ピーマンを柔らかくなるまで炒めます。ひき肉を加えて焼き色をつける。オリーブ、ケッパー、レーズンを加えて混ぜます。塩、コショウ、ナツメグひとつまみで味付けします。

3. 3

   縛って埋める

   フィリングを火から下ろし、少し冷ましてから、溶き卵と取っておいたシュレッドチーズを少し加えて混ぜます。

4. 4

   詰め物とシール

   チーズシェルにフィリングを詰め、上蓋を元に戻します。ホイルでゆるく包みます。

5. 5

   焼く

   殻が溶けて黄金色になるまで、175 °C で 45 ～ 50 分間焼きます。スライスする前に10分間休ませます。

バリエーション

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  エビをシーフードバージョンに置き換えます。

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  ウスターソースを少し加えると深みが増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残り物は冷蔵で3日間保存できます。蓋をして160℃のオーブンで再加熱します。

よくある質問