タブーレ（レバノンパセリとブルガーのサラダ）

このレシピについて

タブーレはレバノン国外では主にブルグールのサラダであると誤解されることが多いが、実際には基本的にはパセリのサラダで、主要なフレッシュハーブに対して少し食感を加えるために少量の上質のブルグルが使用されているだけである。 パセリとミントは手で非常に細かく刻む必要があり、実際のナイフのスキルと忍耐が必要なテクニックです。フードプロセッサーでは、適切なタブーレを定義するきれいで明るい切り口を与えるのではなく、ハーブを傷つけたり、黒ずんだりする傾向があるためです。 提供する直前にレモン汁と良質のオリーブオイルをたっぷりとかけていただくタブーレは、フレッシュなハーブと柑橘類の風味が圧倒的に強く、トマトとブルグルは料理をボリュームアップさせるというよりも明らかに脇役の役割を果たしています。

材料

サービスします 4

• 3 大さじ上質なブルグル
• 4 カップ細かく刻んだ平葉パセリ(刻む前にしっかりと詰めてください)
• 1/4 カップ細かく刻んだミント
• 3トマト(細かく刻んだ)
• 3ねぎ(細かく刻んだ)
• 1/3 カップレモン汁
• 1/4 カップオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• 1/4 小さじ黒胡椒
• 1 玉ロメインレタス(葉を切り離し、提供用に)

手順

1. 1

   ブルグルを浸す

   細かいブルグルを小さなボウルの水に10分間浸し、その後完全に水を切り、絞って乾燥させます。

2. 2

   パセリをみじん切りにする

   パセリをよく洗って乾燥させ、鋭いナイフを使って手で非常に細かく刻みます。

   フードプロセッサーではなく、鋭いナイフを使ってパセリを手で刻みます。プロセッサーは葉に傷をつけ、黒ずんで水っぽくなります。

3. 3

   残りの材料をみじん切りにする

   ミントは細かく刻み、トマトは小さめの角切り、ねぎはみじん切りにします。

4. 4

   結合する

   みじん切りのパセリ、ミント、トマト、ねぎ、水気を切ったブルグルを大きなボウルに入れて混ぜます。

5. 5

   ドレス

   レモン汁、オリーブオイル、塩、コショウを泡立ててサラダの上に注ぎ、食べる直前によく混ぜます。

6. 6

   サーブ

   ロメインレタスの葉をすくってお召し上がりください。

バリエーション

• •

  地域によっては、やや大きな粒のブルグルを使いますが、レバノン風では細挽きのブルグルのほうがより伝統的です。

• •

  プイ・ファーロ・センザ問題。

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  クエストを遂行する必要はありませんが、問題はありません。

ストレージ

作ってから数時間以内に新鮮に食べるのが最適です。残り物は1日まで冷蔵庫で保存できますが、時間が経つとパセリの色が暗くなり、柔らかくなります。

よくある質問