サムケ・ハラ（レバノン風スパイシーな魚のグリル、クルミソース添え）

このレシピについて

サムケ・ハラはレバノン北海岸のトリポリの名物で、丸ごと焼いた魚に、タヒニ、すりつぶしたクルミ、コリアンダー、ニンニク、チリを組み合わせた独特のソースがかかっており、他のほとんどの地中海の魚料理とは異なり、スパイシーでナッツのようなピリッとした風味が特徴です。名前は文字通り「スパイシーな魚」を意味し、この料理はレバノンの他の地域で見られるマイルドでハーブを前面に出した料理と比較して、レバノンのより主張のある北海岸の味を表しています。 サムケ ハラを定義するテクニックは、ソースを適切に作ることです。タヒニをレモン汁と水で滑らかになるまで泡立て、それからすりつぶしたクルミ、ニンニク、コリアンダー、チリペーストまたは生のチリと混ぜ合わせて濃厚で鮮やかな緑色がかったソースを作り、魚と一緒に直接焼くか、ローストした後にスプーンですくいます。最初に魚に切り目を入れて簡単にローストし、最後にソースを上に軽く焼きます。これにより、下にある繊細な魚を火にかけすぎずに、ソースが温まり、わずかに固まります。 ローストした魚全体にクルミソースをたっぷりとかけて、クルミとコリアンダーを添えたサムケハラは、レバノンの他の地域で見られるシンプルなレモンとハーブで焼いた魚とは明らかに異なり、集まりにぴったりの料理です。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごとシーバスまたはフエダイ(約1.2kg、洗浄済み)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1レモン(ジュースした)
• 1 小さじ塩
• 0.75 カップタヒニ
• 0.33 カップレモン汁(ソース用)
• 0.5 カップ水(必要に応じて)
• 0.5 カップクルミ(細かく粉砕し、飾り用に追加)
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 1 大さじチリペーストまたは新鮮なチリ1個(みじん切りにした)
• 0.5 小さじ塩(ソース用)

手順

1. 1

   魚に味付けをする

   魚の両側に 3 回スコアを付けます。オリーブオイル、レモン汁、塩を内側と外側にすり込みます。

2. 2

   魚をローストする

   オーブンを200C/400Fに予熱します。魚を裏打ちした天板でほぼ火が通るまで20〜25分間ローストします。

3. 3

   ソースを作る

   タヒニにレモン汁を加えて泡立て、水を少しずつ加えて滑らかで注ぎやすくなるまで、それでも濃厚な状態にします。

4. 4

   残りの材料を加えます

   すりつぶしたクルミ、ニンニク、コリアンダー、チリペースト、塩を加えてよく混ざります。

5. 5

   上から焼き上げて仕上げる

   部分的にローストした魚の上にソースをたっぷりと広げ、ソースが温まり魚が完全に火が通るまで8〜10分間オーブンに戻します。

6. 6

   サーブ

   余分に刻んだクルミとコリアンダーを飾り、トレイから取り出したての熱々をお召し上がりください。

バリエーション

• •

  最高の人生、最高のヴィッセン、最高の人生、最高の人生を送りましょう。

• •

  ダハ・コライ・ヤプマック・ヤプマック・イシン・マイス・イェリン・バルク・ファイルトス・クランとボナ・ゴア・ピシルメ・スュレシニ・クサルティン。

• •

  コンピュータのポータブル化には重要ではありません。

ストレージ

作ったその日に食べるのが一番美味しいです。残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。ゆっくりと再加熱してください。ただし、ソースと魚はその日のうちに楽しむのがベストです。

よくある質問