バタタ・ハラ（レバノンのスパイシーなローストポテト）

このレシピについて

「スパイシーなジャガイモ」を意味するバタタ・ハラは、レバノンのメゼのテーブルの定番です。端をカリカリに切り、ローストまたはフライしたジャガイモの角切りに、たっぷりの新鮮なニンニク、コリアンダー、赤唐辛子のフレークまたは新鮮なチリを和え、レモンを絞って仕上げます。紙の上ではシンプルなジャガイモのおかずであるにもかかわらず、バタタ・ハラはレバノンに熱心なファンがおり、レストランではより手の込んだメッゼ・スプレッドと並んで特別にリクエストされることがよくあります。 良質なバタタハラと通常のローストポテトを区別する技術は、典型的には揚げるか高温でローストすることにより、外側を本物のサクサク感に保ちながら内側をふわふわに保ち、その後すぐに熱いジャガイモを生のニンニクと新鮮なハーブと和えることで、余熱でニンニクを完全に火を通すことなく辛味を和らげる程度に軽く火を通すことです。ニンニクとハーブを火から下ろし、熱いジャガイモに直接加えることで、その辛味と新鮮な特徴が保たれます。 温かいメゼスプレッドの一部として、またはグリルした肉と一緒に提供されるバタタ ハラは、カリカリでガーリックの風味があり、ハーブの香りがするジャガイモを提供し、シンプルな材料リストをはるかに上回るパンチを持っています。

材料

サービスします 4

• 800 gジャガイモ(2cm角に切る)
• 0.33 カップオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.5 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 1 小さじ赤唐辛子のフレーク(または、みじん切りにした新鮮な赤唐辛子 1 本)
• 2 大さじレモン汁

手順

1. 1

   ジャガイモに味付けをする

   オーブンを220C/425Fに予熱します。ジャガイモの角切りをオリーブオイル、塩、コショウで和えます。

2. 2

   ロースト

   ジャガイモをベーキングシートの上に一層に広げます。外側がこんがりと黄金色になりカリカリになるまで、途中で裏返しながら30〜35分間ローストします。

3. 3

   ニンニクとハーブの混合物を準備する

   ジャガイモをローストしている間に、みじん切りにしたニンニク、コリアンダー、赤唐辛子のフレークを小さなボウルに入れて混ぜます。

4. 4

   熱いうちに投げる

   ジャガイモがオーブンから出たらすぐに、ニンニクとコリアンダーの混合物と混ぜ合わせ、余熱で生のニンニクに軽く火を通します。

5. 5

   終了

   上からレモン汁を絞り、もう一度混ぜます。

6. 6

   サーブ

   メゼスプレッドの一部として、またはグリルした肉と一緒に温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  Da das Restaurant noch nicht Fertig ist, muss das Restaurant mit einem Guten Geschmack ausgestattet sein.

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  夢中になることはなく、すべてを追求する必要はありません。

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ストレージ

熱々でサクサクした状態ですぐに食べるのがベストです。残り物は最長 2 日間冷蔵保存し、熱いオーブンまたはエアフライヤーで再加熱するとカリカリ感が戻ります。電子レンジを使うと柔らかくなります。

よくある質問