マアムール（レバノンの日付入りクッキー）

このレシピについて

マアムールはレバノンの最も象徴的なホリデークッキーで、バターやギーをたっぷり加えたセモリナ粉と小麦粉の生地から作られ、甘いナツメヤシのペースト（場合によってはクルミやピスタチオ）が詰められ、焼く前に各クッキーに複雑なパターンを刻印する装飾用の木やプラスチックの型に押し込まれます。これらはイースターやイードのお祝いと密接に関係しており、レバノンの家族は伝統的に一日中一緒に過ごし、近所の人や親戚と分かち合うために大量の料理を作ります。 マモールを定義するテクニックは、生地の休息とフィリングと生地の比率です。セモリナ生地は完全に水分を与えるために数時間、理想的には一晩休ませる必要があり、焼き上がると繊細で少し崩れやすい食感になります。一方、ナツメヤシのフィリングは、周りの薄い生地の殻を破ることなく簡単に包み込めるほど柔らかくて柔軟でなければなりません。装飾用の型は、伝統的に具材ごとに異なる形状 (クルミは丸いことが多く、ナツメヤシは長方形であることが多い) であり、家族に受け継がれてきた本物の技術と伝統です。 お祝いの席で粉砂糖をまぶして出されるマモールは、小さくて繊細な一口サイズで、甘すぎず、柔らかくてほんのり風味のあるセモリナ粉の殻に対して、濃厚なキャラメルのようなナツメヤシの詰め物が甘さのほとんどを提供します。

材料

サービスします 8

• 2 カップ細かいセモリナ粉
• 1 カップ中力粉
• 1 カップバターまたはギー(溶けた)
• 0.33 カップ砂糖
• 0.5 カップ温かいミルク
• 1 小さじインスタントイースト
• 1 大さじオレンジの花の水
• 2 カップ穴の開いた日付(刻んだ)
• 2 大さじバター(充填用)
• 0.5 小さじシナモン(オプション、充填用)
• 0.5 カップ粉砂糖(ほこり取り用)

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   セモリナ粉、小麦粉、溶かしバター、砂糖を混ぜます。もろくなるまで混ぜ、2〜3時間または一晩放置して水分を補給します。

2. 2

   酵母を活性化する

   イーストを温かい牛乳に溶かし、泡立つまで5分間放置します。

3. 3

   生地を仕上げる

   イースト混合物とオレンジの花水を休ませたセモリナ混合物に加え、滑らかで柔軟な生地が形成されるまでこねます。

4. 4

   詰め物を作る

   刻んだナツメヤシをバターとシナモンと一緒に弱火にかけ、滑らかなペースト状に柔らかくなるまでかき混ぜながら約8〜10分間調理します。冷まします。

5. 5

   形を整えて埋める

   小さな生地のボールを取り、円盤状に平らにし、中央に少量のナツメヤシの詰め物を置き、生地の周りをつまんで閉じます。

6. 6

   金型と形状

   満たされた各ボールを装飾的なマモール型に押し込み、軽く叩いて外すか、手で形を整えてフォークで模様を押します。

7. 7

   焼く

   オーブンを180C/350Fに予熱します。マモールをちょうど固まって底がほんのり黄金色になるまで、15〜18分間焼きます。上はあまり茶色にならないはずです。

8. 8

   涼しくて埃っぽい

   完全に冷めてから、お召し上がりになる前に粉砂糖をたっぷりとまぶしてください。

バリエーション

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  翻訳: ما يكفي من الآلات, مما يعني أن الوقت قد حان للمضي قدماً أو إلى E sim.

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  Maamoul bil fistoq: フィリングに粉砕したピスタチオを使用します。特別な機会によく作られる、より贅沢なバージョンです。

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  重要なのは、この問題を解決することです。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保管します。マーモールは保存性が非常に高く、休日の前に作られることもよくあります。

よくある質問