ロビアーニは、カチャプリに対する豆愛好家の答えです。カチャプリは、たっぷりとスパイスを加えたインゲンマッシュ (ロビオ) が入った、厚くて枕のようなジョージアのフラットブレッドです。グルジアの冬の料理の定番であり、トビリシで最も人気のある屋台の食べ物の 1 つです。豆は玉ねぎ、フェヌグリーク、コリアンダーで味付けされ、山間部ではベーコンや塩豚が使われることもよくあります。パンは、皮が黄金色になり、中身が熱々になるまで焼きます。
サービスします 4
小麦粉、イースト、塩、水、油を混ぜて生地を作ります。滑らかになるまで8分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間休ませる。
玉ねぎをバターで柔らかくなるまで炒めます。豆、挽いたコリアンダー、フェヌグリーク、コショウを加えます。粗くマッシュします。滑らかなピューレではなく、テクスチャーが必要です。新鮮なコリアンダーを加えて混ぜます。完全に冷まします。
生地を4つのボールに分割します。それぞれを円形に丸めます。中央にたっぷりの詰め物を盛り付けます。生地の端を詰め物の上に集め、つまんで密封します。軽く平らに押します。
乾燥した鋳鉄製のフライパンで中火にかけ、黄金色になり膨らむまで片面4〜5分間焼きます。
熱々のロビアーニをフライパンから出したらすぐにバターをたっぷり塗ります。すぐにお召し上がりください。
使用する前に、フィリングは完全に冷めている必要があります。フィリングが熱いと生地を密封するのが難しくなります。
バター仕上げをケチらないでください。それはロビアーニのキャラクターにとって不可欠です。
鋳鉄製のパンを使用すると、最高の生地が得られます。オーブンでのベーキングも 240°C で 12 分間行います。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
山間部バージョンは、餡に砕いたベーコンや塩豚を加えます。
豆にスルグニチーズを少し混ぜるとコクが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
生で食べるのが一番美味しい。冷蔵庫で1日冷やし、乾いた鍋で再加熱します。
ロビアーニは、チーズを詰めたハチャプリに代わる経済的な代替品として、何世紀にもわたってジョージアの貧しい労働者階級に食事を提供してきました。豆が主食であったラチャ山地では、ロビアーニが今でも人気のパンであり、特別な誇りを持って作られています。
はい。200g の乾燥インゲン豆を非常に柔らかくなるまで調理し、指示どおりに使用してください。風味は豊かになりますが、調理時間は大幅に長くなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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