ロビアニ

このレシピについて

ロビアーニは、カチャプリに対する豆愛好家の答えです。カチャプリは、たっぷりとスパイスを加えたインゲンマッシュ (ロビオ) が入った、厚くて枕のようなジョージアのフラットブレッドです。グルジアの冬の料理の定番であり、トビリシで最も人気のある屋台の食べ物の 1 つです。豆は玉ねぎ、フェヌグリーク、コリアンダーで味付けされ、山間部ではベーコンや塩豚が使われることもよくあります。パンは、皮が黄金色になり、中身が熱々になるまで焼きます。

材料

サービスします 4

• 400 g強力粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 7 gインスタントイースト
• 240 ml温水
• 1 小さじ塩
• 2 大さじ植物油
• 400 gインゲン豆の缶詰(水切りして洗い流した)
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 3 大さじバター
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじ挽いたフェヌグリーク
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 小さな束新鮮なコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、イースト、塩、水、油を混ぜて生地を作ります。滑らかになるまで8分間こねます。蓋をして2倍になるまで1時間休ませる。

2. 2

   詰め物を作る

   玉ねぎをバターで柔らかくなるまで炒めます。豆、挽いたコリアンダー、フェヌグリーク、コショウを加えます。粗くマッシュします。滑らかなピューレではなく、テクスチャーが必要です。新鮮なコリアンダーを加えて混ぜます。完全に冷まします。

3. 3

   形状

   生地を4つのボールに分割します。それぞれを円形に丸めます。中央にたっぷりの詰め物を盛り付けます。生地の端を詰め物の上に集め、つまんで密封します。軽く平らに押します。

4. 4

   クック

   乾燥した鋳鉄製のフライパンで中火にかけ、黄金色になり膨らむまで片面4〜5分間焼きます。

5. 5

   終了

   熱々のロビアーニをフライパンから出したらすぐにバターをたっぷり塗ります。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  山間部バージョンは、餡に砕いたベーコンや塩豚を加えます。

• •

  豆にスルグニチーズを少し混ぜるとコクが増します。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。冷蔵庫で1日冷やし、乾いた鍋で再加熱します。

よくある質問