マカオミンチ
角切りにした牛肉とジャガイモを大豆とピーナッツの甘辛ソースで煮込み、目玉焼きを添えてご飯の上に盛り付けます。
このレシピについて
ミンチは、牛肉とジャガイモのミンチを大豆とピーナッツ風味の濃厚でほんのり甘いソースで柔らかくし、とろとろの黄身の目玉焼きをのせた、最高のホッとする食べ物です。謙虚で満足のいく、紛れもないマカオ料理で、この愛される料理を作るために入手可能な中国の食材を使って自分たちの料理をアレンジしたポルトガル人労働者に由来します。
材料
サービスします 2
- 250 g牛ひき肉
- 2 中ジャガイモ、角切り
- 1 小玉ねぎ、みじん切り
- 3 大さじ醤油
- 2 大さじピーナッツバター
- 2 大卵
手順
- 1
ジャガイモを調理する
角切りにしたジャガイモを塩水で柔らかくなるまで8分間茹でます。ドレイン。
- 2
茶色い牛肉と玉ねぎ
油を熱し、牛肉と玉ねぎを炒めて細かく砕き、4分間炒めます。
- 3
ソースの材料を加える
調理したジャガイモ、醤油、ピーナッツバターを1/4カップの水と混ぜて加えます。ソースが濃くなるまで5分間煮ます。
- 4
卵を炒めて盛り付ける
別のフライパンで卵を焼きます。ミンチをご飯の上に盛り付け、それぞれの部分に目玉焼きを乗せます。
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プロのヒント
- →
ピーナッツバターはソースに甘みとコクを加えます。
- →
ジャガイモは大きめに保ち、小さすぎないように注意してください。小さすぎると溶けてしまいます。
- →
卵黄はご飯にソースをかけるためにとろとろになっている必要があります。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
牛肉の代わりに豚肉や羊肉で作ります
- •
エンドウ豆を加えて色と甘みをプラス
- •
ピーナッツの代わりにアーモンドバターを使用
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵保存は4日間です。コンロの上でゆっくりと再加熱します。
歴史と起源
ミンチは、ポルトガル人労働者が醤油やピーナッツなどのアジアの食材を使って肉とジャガイモの料理をアレンジして作ったマカオの発明品です。とても愛され、今ではマカオ料理の代名詞となっています。
よくある質問
なぜピーナッツバターなのか？
マカオ料理の特徴であるほのかな甘み、コク、旨味が加わります。ソースも濃厚になります。
卵なしでも作れますか？
はい、とろとろの卵黄は伝統的ですが。代わりに追加のソースを添えてお召し上がりください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 2 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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