スモークリブ

このレシピについて

スモークリブが特徴の伝統的なアメリカの人気料理です。この愛されている料理は、アメリカの家庭料理の真髄を表しています。

材料

サービスします 4

• 2 racks豚スペアリブまたはベビーバックリブ(合計約5～6ポンド)
• 3 大さじ黒砂糖
• 2 大さじスモークパプリカ粉
• 1 大さじ粗塩
• 1 大さじ粗びき黒胡椒
• 1 小さじガーリックパウダー
• 1 小さじオニオンパウダー
• 1 小さじカイエンペッパー
• 1 小さじ乾燥マスタードパウダー
• 2 大さじ黄色いマスタード(as binder)
• 0.5 カップapple juice(for spritzing)
• 2 大さじ無塩バター(ホイルラップ用)
• 1 カップバーベキューソース(カンザスシティスタイルの釉薬仕上げ)
• 4 ozヒッコリーまたはチェリーの木の塊(for smoking)

手順

1. 1

   準備する

   すべての材料を集めて準備します。

   膜を付けたままにしておくと、煙や摩擦が浸透するのを防ぎ、革のような状態になります。決して剥がさないでください。

2. 2

   クック

   レシピに従って主成分を調理します。

3. 3

   結合する

   すべての成分を一緒に混合します。

   ピークごとに 10 ～ 15 分の調理時間がかかります。好奇心ではなく、体温計を信じてください。

4. 4

   サーブ

   温かくて新鮮なままお召し上がりください。

   適切に行われたリブは、曲げると表面に亀裂が入り、肉が骨の先端から約 1 センチメートル後退します。

5. 5

   Rest and serve

   ラックをゆるくテントで覆い、肉汁が再分配されるように 10 ～ 15 分間休ませてから、長く鋭いナイフで骨の間をスライスします。追加のソース、ピクルス、白いパン、そしてたっぷりのナプキンを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  温かくても冷たくしてもお召し上がりいただけます

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  カンザスシティ スタイル: 最後の 30 分で濃厚で甘いトマト糖蜜ソースを添えたラッカー。

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  テキサス風ビーフリブ: 大きなビーフプレートリブを塩と粗コショウだけで味付けし、オークで燻製しました。

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  オーブンで「スモーク」リブ: スモークパプリカとリキッドスモークを一滴こすりに加え、135℃で低温でゆっくりと調理し、ブロイラーの下で仕上げます。

ストレージ

密閉容器に入れて最大3日間保存できます。

よくある質問