南アフリカのケープマレー焼き魚カレー

このレシピについて

オランダ植民地時代にインドネシア、マレーシア、インドからケープに連れてこられた奴隷の子孫によって発展したケープマレー料理は、温かいスパイス、ドライフルーツ、ピリッとした酸味料の独特のブレンドで知られており、その伝統はこの焼き魚のカレーにはっきりと反映されています。ターメリックはソースに深い黄金色を与え、タマリンドと少量の砂糖がケープマレー料理の特徴である甘酸っぱいバランスを生み出します。 魚を別々に揚げるのではなく、カレーソースの中で直接焼いて最後に加え、味を染み込ませながら柔らかくしっとりと焼き上げるため、しっかりとまとまりのある白身魚の切り身に適しています。スライスしてたっぷり加えた青唐辛子は、タマリンドの酸味とターメリックの土のような温かさと対照をなす本当の辛さを提供し、マイルドなカレーの準備とは異なります。 ソースをすくうために白米または焼きたてのパンを添えて提供されるこの焼き魚のカレーは、ケープタウンのケープマレー人コミュニティの、重層的で歴史的に豊かな味を再現しています。彼らの料理の伝統は、今日古典的な南アフリカ料理と考えられているものを深く形作ってきました。

材料

サービスします 4

• 4しっかりとした白身魚の切り身(メルルーサやタラなど 各約180g)
• 3 大さじ植物油
• 1タマネギ(スライスされた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ生姜(すりおろした)
• 1.5 小さじターメリック
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 大さじタマリンドペースト
• 1 大さじ砂糖
• 1.5 カップ砕いたトマト
• 2グリーンチリ(スライスされた)
• 1.25 小さじ上質な海塩
• 0.25 カップ刻んだ新鮮なコリアンダー

手順

1. 1

   芳香剤を調理する

   オーブン対応の広い鍋に油を熱し、玉ねぎが柔らかくなるまで約6分間炒めます。ニンニク、生姜、ターメリック、クミンを加え、さらに1分間調理します。

2. 2

   ソースを作る

   タマリンドペースト、砂糖、砕いたトマトを加えます。とろみがつくまで10分間煮ます。

   魚を加える前にソースを味見してください。甘味、酸味、温かいスパイスのバランスがはっきりしているはずです。一方向に傾きすぎる場合は、砂糖またはタマリンドを少し調整してください。

3. 3

   チリを加えます

   スライスした青唐辛子と塩を加えて混ぜます。

4. 4

   魚をソースで焼きます

   魚の切り身をソースの中に入れ、スプーンでソースを上からかけます。 200°C (400°F) のオーブンに移し、魚が簡単に剥がれるまで 15 ～ 18 分間焼きます。

5. 5

   仕上げて提供する

   新鮮なコリアンダーを散らし、温かいままご飯やパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア・パーシェ・イル・デナロ・ノン・エ・ハト・エ・ベロ。

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  バリク イェリン カリデス クラン、カリデスは 8 日間の時間を過ごします。

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  よりスパイシーにするには青唐辛子の量を増やし、マイルドにするには種を取り除きます。

ストレージ

冷蔵保存は2日間まで。魚がさらに火を通しすぎないように、蓋をした皿に入れて低温のオーブンでゆっくりと再加熱します。

よくある質問