南アフリカのククシスターズのシロップ漬け編み込みペストリー

このレシピについて

クークシスターズは、南アフリカ特有の甘いもので、小さな生地を三つ編みにしたりねじったりして黄金色になるまで揚げ、すぐに生姜と時には少量のシナモンを加えた冷たい砂糖シロップに浸します。そこでシロップを吸収し、特徴的なねっとりとしたシロップ漬けの外側と軽くて彩度の低い内側を作ります。生地を熱いうちに揚げて、氷冷したシロップに浸すテクニックが重要です。温度のコントラストがはっきりしているため、シロップは単に表面をコーティングするのではなく、適切に吸収されます。 生地自体にバターを少し加え、丸めて短冊状に切り、揚げる前にシンプルな三本編みに編みます。この形状は、プレーンツイストやボールに比べてシロップを吸収する表面積が増加します。室温のシロップでは同様の劇的な浸漬効果が得られないため、シロップを適切に冷やしておくこと（多くの場合、何時間も前に冷蔵しておくこと）は、オイルを適切に温めることと同じくらい重要です。 クークシスターは、アフリカーナ料理とケープ・マレー料理の伝統に強く結びついており、それぞれにわずかに異なるバージョンがあり、ケープ・マレーバージョンはより濃厚なスパイスが効いていて、ココナッツでコーティングされていることが多いですが、どちらも、この愛されるねっとり甘いおやつを定義する、ホットフライとコールドシロップの基本的なテクニックを共有しています。

材料

サービスします 10

• 3 カップ中力粉
• 2 小さじベーキングパウダー
• 0.5 小さじ上質な海塩
• 3 大さじバター(冷たい、立方体)
• 1 カップ牛乳
• 3 カップ砂糖(シロップ用)
• 1.5 カップ水(シロップ用)
• 2 大さじ新生姜(すりおろしたシロップ用)
• 1 小さじ歯石のクリーム(シロップ用)
• 3 カップ植物油(揚げ物用)
• 0.5 カップ細切りココナッツ(オプション、コーティング用)

手順

1. 1

   先にシロップを作っておく

   砂糖、水、生姜、酒石クリームを鍋に入れて混ぜます。 5分間沸騰させ、完全に冷まし、少なくとも4時間、理想的には一晩、非常に冷えるまで冷蔵庫で冷やします。

2. 2

   生地を作る

   小麦粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせます。冷たいバターをもろくなるまでこすり、牛乳を加えて混ぜて柔らかい生地を作ります。軽くこねて蓋をし、20分ほど休ませる。

3. 3

   koeksisters を形作る

   生地を厚さ1cm程度の長方形に伸ばし、細長く切ります。各ストリップを 3 本の細いストランドに切り、一方の端を結合したままにし、一緒に編み込み、端をつまんで密封します。

4. 4

   生地を揚げる

   油を175℃（350°F）に熱し、三つ編みにした生地を数回に分けて、きつね色になるまで3〜4分間揚げます。

5. 5

   冷たいシロップに浸す

   熱々に揚げたペストリーをすぐに極冷えのシロップに移し、1～2分間浸します。

   揚げた熱々の生地と氷のように冷たいシロップの間の劇的な温度コントラストが不可欠です。これにより、シロップが単に表面をコーティングするのではなく、ペストリーに適切に吸収されます。

6. 6

   水気を切って仕上げる

   ラックの上に持ち上げて軽く水を切ります。刻んだココナッツを使用する場合は、それを巻き込み、室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  Il Premier Mal、Le Cape Malay、SI trova a Cape Malay、オーストラリア、オーストラリア。

• •

  ケープ マレー語のスタイルで、ヒンズー教の映画を楽しめます。

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  電車で楽しみ、娯楽を楽しみましょう。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。実際、ククシスターは糖分が含まれているため非常によく保存され、冷蔵庫から出してすぐに冷やして食べることを好む人もいます。

よくある質問