南アフリカのパップ、トマトとオニオンレリッシュ添え

このレシピについて

硬いトウモロコシ粥であるパプは、南アフリカ全土で最も基本的な主食の 1 つで、毎日何百万人もの人々に食べられており、ブラーイ肉からシンプルなシチューに至るまで、あらゆる料理と一緒に提供されています。細かく粉砕したトウモロコシの粉を水でしっかりと固まるまで煮て作られるパプは、ダマにならないよう、また手で形を整えて食べることができる滑らかでやや硬い食感を生み出すために、特に最終段階で激しくかき混ぜる必要があり、ソースやレリッシュをすくうのによく使用されます。 スモーキーでスパイスの効いたトマトと玉ねぎのレリッシュは、最も一般的な付け合わせの 1 つで、深く甘くなるまで煮詰めた玉ねぎから作られ、トマト、スモークパプリカ、チリを少し加えてとろみがつくまで煮込み、マイルドでニュートラルなパップに風味豊かな風味を与えます。この組み合わせ、プレーンで硬いトウモロコシのお粥とよく味付けされたトマトのレリッシュは、南部アフリカ各地でさまざまな形で登場し、南アフリカのほとんどの家庭を支えている実用的な日常料理を反映しています。 パップを適切な粘稠度、つまり皿の上で形を保つのに十分な硬さを持ちながら、乾燥したりもろくなったりしないようにするには、注意が必要で、厚みが増すにつれてかき混ぜるのに適した腕が必要です。温かい状態で提供され、しばしばちぎって浸したり、肉をすくって味わうために小さなボールに成形したりするパプは、地域や背景に関係なく、南アフリカの家庭料理の中心であり続けています。

材料

サービスします 4

• 2.5 カップトウモロコシミール（ミーリーミール）
• 5 カップ水
• 1 小さじ上質な海塩
• 3 大さじ植物油
• 2玉ねぎ(スライスされた)
• 4トマト(みじん切り、または砕いたトマト 1.5 カップ)
• 1 小さじスモークパプリカ
• 0.5 小さじチリフレーク
• 1 小さじ上質な海塩(楽しみのために)

手順

1. 1

   パップを開始します

   水と塩を沸騰させます。トウモロコシ粉の約 3 分の 1 を加え、だまにならないように泡立てて混ぜ、とろみがつき始めます (約 5 分間)。

2. 2

   残りのご飯を追加する

   熱を弱め、残りのトウモロコシ粉を徐々に加え、塊を砕くために激しくかき混ぜます。

3. 3

   調理してかき混ぜる

   蓋をして、肉が厚く滑らかになり、鍋の側面から離れるまで、5〜10分ごとに激しくかき混ぜながら、非常に弱火で25〜30分間調理します。

   調理の最終段階で頻繁に激しくかき混ぜます。これが残りの塊を崩し、パップに独特の滑らかで硬い質感を与えます。

4. 4

   味を作る

   パップが調理されている間に、油を熱し、玉ねぎが濃い黄金色になるまで約10分間炒めます。トマト、スモークパプリカ、チリフレーク、塩を加え、とろみがつくまで15分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   硬めのパップをトマトとタマネギのレリッシュと一緒に、お好みでブライ肉と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ゆるめの食感が好みの人向けには、メイズミールを少なめにして、よりやわらかいおかゆ状のパップにしてください。

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  より食べごたえのある付け合わせにするには、水気を切った豆の缶詰1缶をトマトレリッシュに加えます。

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  フライドオニオンとトマトのレリッシュを添え、目玉焼きをのせると、朝食のフルバージョンになります。

ストレージ

パップとレリッシュを別々に最大 3 日間冷蔵します。パップは冷めるとかなり固まり、水をかけて蓋をしてコンロまたは電子レンジでよく温めます。

よくある質問