南国揚げオクラ

このレシピについて

柔らかいオクラのさやを味付けしたコーンミールでコーティングし、黄金色でカリカリになるまで揚げました。アメリカ南部で愛されている野菜のおかずで、家庭の食卓にも軽食にもなります。

材料

サービスします 4

• 500 g新鮮なオクラ
• ½ カップコーンミール(細挽きまたは中挽き)
• ¼ カップ小麦粉
• 1 小さじケイジャン調味料
• ½ 小さじ植物油
• ¼ 小さじ海塩(optional)
• 1 小さじ塩
• vegetable oil揚げ用(about 2 cups)

手順

1. 1

   オクラを準備する

   オクラを軽く叩いて乾かし、1インチの大きさにスライスします。軽く塩を振ります。

   小さなサヤ（3インチ未満）が最も柔らかく揚げられます。どんなに揚げても救えないような、大きくて繊維の多いものは避けてください。

2. 2

   コート

   コーンミール、小麦粉、ケイジャンシーズニングを混ぜます。オクラに均等にコーティングします。

3. 3

   フライ

   1/2インチの油を350°Fに加熱します。オクラを黄金色になるまで3〜4分ずつ炒めます。

   一度にコーティングするのではなく、数回に分けてコーティングすると、浚渫が乾燥し、オクラが固まるのを防ぎます。

4. 4

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切ります。ランチまたはホットソースと一緒に温かいままお召し上がりください。

   鋳鉄は温度保持力が非常に優れているため、少量の揚げ物に最適な容器です。

5. 5

   Fry in batches

   コーティングされたオクラを、混雑していない単一層にして熱い油の中に入れます。通常は一度に半分ずつ入れます。途中で裏返しながら、衣が濃い黄金色になり、オクラが表面近くに浮くまで3〜4分間揚げます。活発なシズル音を聞いてください。鍋の音が静かな場合は、油の量が減りすぎていることを意味します。

   バッチ間で温度が 325°F 未満に下がった場合は、次のラウンドを揚げる前に温度が回復するまで 60 秒待ってください。

6. 6

   水気を切って味付けする

   揚げたオクラをスパイダーまたは穴付きスプーンでペーパータオルを敷いた皿に移します。コーティングがまだ輝いている間に、すぐに軽くひとつまみの塩で味付けします。塩は冷たい食べ物よりも熱い食べ物によくくっつきます。

7. 7

   Serve hot

   揚げたオクラをバスケットまたは浅いボウルに盛り、揚げてから5分以内に盛り付けます。ランチドレッシング、カムバックソース、またはレムラードをディップに添えて提供します。

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バリエーション

• •

  カイエンペッパーやハラペーニョを加えてスパイシーに仕上げます。

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  ガーリックパウダーとスモークパプリカをコーティングに加えます。

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  パン粉入りでさらに歯ごたえのあるパン。

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  ピリッとしたレモンアイオリまたはカムバックソースと一緒にお召し上がりください。

ストレージ

すぐにお召し上がりいただくのが最適ですが、冷蔵で1日保存可能です。

よくある質問