柔らかいオクラのさやを味付けしたコーンミールでコーティングし、黄金色でカリカリになるまで揚げました。アメリカ南部で愛されている野菜のおかずで、家庭の食卓にも軽食にもなります。
サービスします 4
オクラを軽く叩いて乾かし、1インチの大きさにスライスします。軽く塩を振ります。
小さなサヤ（3インチ未満）が最も柔らかく揚げられます。どんなに揚げても救えないような、大きくて繊維の多いものは避けてください。
コーンミール、小麦粉、ケイジャンシーズニングを混ぜます。オクラに均等にコーティングします。
1/2インチの油を350°Fに加熱します。オクラを黄金色になるまで3〜4分ずつ炒めます。
一度にコーティングするのではなく、数回に分けてコーティングすると、浚渫が乾燥し、オクラが固まるのを防ぎます。
ペーパータオルの上で水気を切ります。ランチまたはホットソースと一緒に温かいままお召し上がりください。
鋳鉄は温度保持力が非常に優れているため、少量の揚げ物に最適な容器です。
コーティングされたオクラを、混雑していない単一層にして熱い油の中に入れます。通常は一度に半分ずつ入れます。途中で裏返しながら、衣が濃い黄金色になり、オクラが表面近くに浮くまで3〜4分間揚げます。活発なシズル音を聞いてください。鍋の音が静かな場合は、油の量が減りすぎていることを意味します。
バッチ間で温度が 325°F 未満に下がった場合は、次のラウンドを揚げる前に温度が回復するまで 60 秒待ってください。
揚げたオクラをスパイダーまたは穴付きスプーンでペーパータオルを敷いた皿に移します。コーティングがまだ輝いている間に、すぐに軽くひとつまみの塩で味付けします。塩は冷たい食べ物よりも熱い食べ物によくくっつきます。
揚げたオクラをバスケットまたは浅いボウルに盛り、揚げてから5分以内に盛り付けます。ランチドレッシング、カムバックソース、またはレムラードをディップに添えて提供します。
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オクラは乾燥させないでください。湿気があるとシャキシャキ感が損なわれます。
最高の質感を得るためにオイルを適切な温度に保ちます
温度低下を防ぐために少量ずつ揚げる
コーティングはフレーバーを追加できる唯一の場所であるため、ドレッジにたっぷりと味付けします。味付けが不十分なコーンミールは、いくらディップソースを使っても解決できない味気ない仕上がりになります。
グルテンフリーバージョンの場合は、中力粉を米粉またはグルテンフリーの1:1ブレンドに置き換えます。実際には、米粉の方が小麦よりもさらにカリカリとした生地が得られます。
カイエンペッパーやハラペーニョを加えてスパイシーに仕上げます。
ガーリックパウダーとスモークパプリカをコーティングに加えます。
パン粉入りでさらに歯ごたえのあるパン。
ピリッとしたレモンアイオリまたはカムバックソースと一緒にお召し上がりください。
すぐにお召し上がりいただくのが最適ですが、冷蔵で1日保存可能です。
オクラはアフリカ人の離散と西アフリカの奴隷貿易を経てアメリカ南部に伝わり、南部料理に不可欠なものとなりました。揚げオクラは、西アフリカ、アメリカ先住民、ヨーロッパの料理の伝統が美しく交わったものであり、南部の豊かな文化の歴史を反映しています。
オクラは調理すると自然にゲル状の物質を放出します。 （茹でるのではなく）揚げることで、これを最小限に抑えることができます。オクラを細かくスライスし、高温で加熱することでシャキシャキ感を保ちます。
はい！コーンミールと油を加えて混ぜ、途中でパンを振りながら425°Fで20〜25分間焼きます。揚げたものほどカリカリにはなりませんが、よりヘルシーです。
ランチ ドレッシングは伝統的ですが、カムバック ソース (南部の伝統料理)、スパイシーなマヨネーズ、レムラード、さらにはホット ソースも美しく機能します。
柔らかく明るい緑色の小型から中型のさや（2～4インチ）を探してください。大きくて硬いさやは避けてください。新鮮なオクラは少し毛羽立った感じがあり、折れることなく簡単に曲がります。
可能ですが、結果は新鮮なものより劣ります。冷凍オクラは解凍すると大量の水分を放出します。浚渫する前に、ペーパータオルの上に少なくとも 30 分間広げ、軽くたたいて完全に乾燥させる必要があります。一部の水分を完全に除去することはほぼ不可能であり、冷凍オクラはあらかじめ輪切りにされていることが多く、厚さが不均一になる可能性があるため、サクサク感は若干劣ります。
1回分あたり (150g) · 4 合計サービング数
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