エスカリヴァーダ（カタルーニャ風野菜のロースト）

このレシピについて

エカリヴァーダはカタルーニャ語に由来し、その名前は残り火で直接調理するという言葉に由来しており、歴史的には野菜全体を熱い石炭の上で、スモーキーで柔らかいものになるまで焦がすために使用されていた技術です。 丸ごとのナス、赤ピーマン、玉ねぎをオーブンで（または伝統的に残り火で）、皮が黒くなり、中の果肉が完全に柔らかくなるまで、低温でゆっくりとローストします。これは、単にスライスをグリルするよりもはるかに長いプロセスです。 少し冷めたら、焦げた皮を手で剥き、柔ら​​かい野菜の細切りをシンプルに並べ、良質のオリーブオイルとほんの少しの塩で和えます。ロースト中に生まれたスモーキーな甘さがポイントなので、それ以上は何も必要ありません。

材料

サービスします 4

• 2大きなナス(全体)
• 3赤ピーマン(全体)
• 2玉ねぎ(皮をむいていない丸ごと)
• 1/4 カップエクストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• 2 かけニンニク(みじん切り、オプション)

手順

1. 1

   野菜を炒める

   丸ごとのナス、ピーマン、タマネギをベーキングトレイに置き、皮が焦げて膨らみ、果肉が完全に柔らかくなるまで、時々裏返しながら200℃/400Fで50〜60分間ローストします。

2. 2

   クール

   野菜を扱いやすい状態になるまで（約 20 分間）冷ましておきます。皮をほぐすためにタオルをかぶせるのが理想的です。

3. 3

   皮をむく

   ナス、ピーマン、玉ねぎの焦げた皮を剥き、ピーマンの種を取り除きます。

   水で洗い流すのではなく、手で優しく皮をむくと、スモーキーな風味の多くが洗い流されます。

4. 4

   スライス

   皮をむいた野菜を細長く裂くかスライスします。

5. 5

   ドレス

   ストリップを皿に並べ、オリーブオイルをたっぷりと注ぎ、塩をふり、ニンニクを使用する場合は加えます。

6. 6

   サーブ

   室温で、堅いパンと一緒にスターターとして提供します。

バリエーション

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  重要な情報は、ダウンロードを修正するために必要な情報を電話で送信します。

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  プオイ・ファーロ・センザ・ウサレ・イル・プロドット。

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  Bitte beachten Sie、海、海。

ストレージ

少量のオリーブオイルを加えて密閉容器に入れて最長5日間冷蔵します。エスカリヴァーダは伝統的に冷たくまたは室温で提供され、その風味は 1 ～ 2 日かけて深まります。

よくある質問