台湾ねぎチヂミ

このレシピについて

Cong you bing、またはネギパンケーキは、台湾の屋台の食べ物を特徴づけるものです。生地を薄く丸めて油を塗り、刻んだネギを詰め、それを丸めてコイル状にしてから再び平らにします。これは、油とネギで分離された何十もの薄い層を作る積層技術です。たっぷりの油で両面がきつね色になるまで揚げ、中は柔らかくもちもちしたまま、外はパリパリに焼けます。手早く満足のいくスナックとして台湾全土の屋台や小さな店で販売されています。 適切に作られたコング・ユー・ビンと平らなパンのような模造品を分ける技術は、コイル状にして再度丸めるステップである。生地を丸め、油とねぎを塗って丸太状に丸め、シナモンパンのようにコイル状に巻き、再び平らにすることで、パンケーキフライのように膨らみ、分離する多くの明確な層が形成される。生地に水分を適切に含ませることも重要です。乾燥しすぎると適切に積層できなくなり、湿りすぎると成形中に破れてしまいます。 そのまま食べたり、醤油や酢につけたり、目玉焼きを詰めてボリュームたっぷりに食べたりすることが多く、今でも台湾で最も広く愛されているスナック食品の 1 つであり、簡単な朝食、午後の軽食、または深夜のおやつとして家庭でもお楽しみいただけます。

材料

サービスします 4

• 2.5 cups中力粉
• 1 cupお湯
• 0.5 tsp上質な海塩(生地用)
• 5 tbsp油(分割された)
• 1 cupねぎ(細かく刻んだ)
• 1.5 tsp上質な海塩(重ね着用)
• 0.25 cup醤油(浸漬用)
• 2 tbsp黒酢(浸漬用)

手順

1. 1

   生地を作る

   最初は熱すぎて手で捏ねることができないため、最初は箸でかき混ぜながら、小麦粉と塩に熱湯をゆっくりと混ぜます。十分に冷めたら、約8分間こねて滑らかな生地にします。 30分間覆いをして休息します。

2. 2

   巻いて重ねる

   生地を大きな薄い長方形に丸めます。大さじ3の油を刷毛で塗り、ネギと塩を表面に均等に散らします。

3. 3

   ロールアンドコイル

   生地をしっかりと丸めて長い丸太にし、シナモンパンのように巻きます。平らにして厚さ1cm程度の円盤状に伸ばす。

   このコイル状のステップは、多くの異なる層を作成するものです。スキップしたり、最初にコイル状にせずに生地を平らに押し下げたりしないでください。

4. 4

   また休みなさい

   形を整えたパンケーキは揚げる前に10分間休ませて、反り返らないようにします。

5. 5

   フライパンで炒める

   広い鍋に残りの油を中火で熱します。スパチュラで軽く押しながら、パンケーキを濃い黄金色でカリカリになるまで片面4〜5分ずつ焼きます。

6. 6

   サーブ

   くさび形に切って、酢醤油をつけて熱々でお召し上がりください。

バリエーション

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  ソルゲンとマッヘン・ミュッセン、アンテ・デ・ヴォセ・ランサール・ノー・トラバルホ。

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ストレージ

新鮮な熱々で食べるのが最高です。残り物は最長2日間冷蔵し、乾いた鍋で中火で再加熱して再びカリカリにします。電子レンジで加熱すると、サクサクではなく、もちもちとして柔らかくなります。

よくある質問