台湾ポップコーンチキン（ヤン・スージー）

このレシピについて

台湾ポップコーンチキンは、ヤンスージーとして知られる本物の伝統的な台湾料理です。五香辛料でマリネした鶏もも肉をカリカリになるまで二度揚げし、フライドバジルで和えた一口大の一品です。\n\nヤンスージーは台湾の夜市を代表するスナックの 1 つで、1970 年代以降、露天商がカリカリとした食感を出すためにサツマイモでんぷんをまぶした一口大のマリネした鶏肉を揚げ始めたことから普及しました。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成しました。それはテクニックに対する忍耐に報い、検索用語の一般的な代用ではなく、台湾の家庭料理に根ざした本物の独特の味を提供します。

材料

サービスします 4

• 600 g骨なし鶏もも肉(一口大に切る)
• 2 大さじ醤油
• 1 大さじ紹興酒
• 1 大さじニンニクのみじん切り
• 1 小さじ五香粉
• 1 小さじ砂糖
• 1卵
• 1 カップサツマイモのでんぷん
• 1 Lニュートラルオイル(揚げ物用)
• 1 カップ新鮮なタイバジルの葉
• 1 小さじ上質な海塩(さらにお好みで)
• 0.5 小さじ白胡椒

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   鶏肉を醤油、紹興酒、ニンニク、五香粉、砂糖で和えます。少なくとも30分間、または一晩マリネすると、より深い風味が得られます。

2. 2

   コート

   卵を加えて混ぜ、各部分にさつまいものデンプンをしっかりとまぶし、押し付けてくっつけます。

3. 3

   初揚げ

   油を160℃（325°F）に熱し、鶏肉を数回に分けて、火が通るまで青白くなるまで4分間揚げます。ドレイン。

4. 4

   休憩

   余熱で均一に火が通るように鶏肉を5分間休ませます。

5. 5

   セカンドフライ

   油を190℃（375°F）に上げ、鶏肉を再び2分間、濃い黄金色になり、砕けるほどカリカリになるまで揚げます。

6. 6

   バジルを炒めて味付けする

   タイバジルの葉をカリカリになるまで15秒間手早く炒め、塩、白コショウ、揚げたバジルを加えて和えます。

バリエーション

• •

  ダハ・バハラトゥル・ビル・ゲセ・パザール・タルズ・イシン・ソナ・ビーバー・トゥズ・バハラティ・エクレイン。

• •

  原因がない問題については、問題はありません。

• •

  クエストは、まったく問題のないものです。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問