ビッターバーレン（オランダ風ビーフラグーコロッケ）

このレシピについて

ビターバレンは、オランダ風ビーフラグーコロッケとして知られる本物の伝統的なオランダ料理です。クリーミーな牛肉のラグーを小さくカリカリに揚げたもので、マスタードを添えて食べるオランダの古典的なバースナックです。\n\nビターバレンは 19 世紀にオランダの大型クロケットから発展し、オランダのパブでジェネバーやビールと一緒に提供される人気の「ビターガルニトゥール」（バースナック）になりました。サイズが小さいため、カジュアルな社交的な食事に最適です。\n\nその結果、それ自体の長所で作る価値のある料理が完成しました。技術と忍耐が報われます。一般的な検索用語の代用ではなく、オランダの家庭料理に根ざした本物の独特の味を提供します。

材料

サービスします 8

• 3 大さじバター
• 3 大さじ中力粉
• 300 mlビーフストック
• 200 g調理した細切り牛肉または子牛肉
• 1黄玉ねぎ(細かく刻んでソテーしたもの)
• 1 大さじ刻んだ新鮮なパセリ
• 0.5 小さじナツメグパウダー
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 カップ中力粉(パン粉をまくための)
• 2卵(パン粉をまくために殴られる)
• 1.5 カップパンくずリスト(パン粉をまくための)
• 1 Lニュートラルオイル(揚げ物用)
• 4 大さじオランダマスタード(奉仕する)

手順

1. 1

   ルーを作る

   バターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜ、明るい黄金色になるまで1分間調理します。

2. 2

   ラグーを作る

   ビーフストックを少しずつ加えて混ぜ、非常に濃くなりほぼペースト状になるまで5分間煮ます。

3. 3

   肉を加えます

   細切り牛肉、炒めた玉ねぎ、パセリ、ナツメグ、塩を加えてよく混ぜます。

4. 4

   ラグーを冷やす

   混合物を浅い皿に広げ、少なくとも3時間、または完全に固まるまで冷蔵庫で冷やします。

5. 5

   形とパン

   冷やしたラグーをすくって小さなボールに丸め、それぞれに小麦粉、卵、パン粉をまぶします。

6. 6

   フライ

   パン粉をまぶしたボールを180℃（350°F）に熱した油で約3分間、きつね色になるまで揚げ、油を切り、マスタードを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  問題はありません。

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  モダンなバーの中には、サテやカレー風味のバージョンを提供する店もあります。

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  お金を節約するために、お金を節約します。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問