タルト・ア・ラ・ココ
島のおいしいデザート、ココナッツカスタードタルト。
このレシピについて
タルト・ア・ラ・ココは、クリーミーなココナッツカスタードを詰めたサクサクのパイ生地が特徴のフランス風のデザートです。エレガントでトロピカルな味わいで、島中で愛されています。このタルト・ア・ラ・ココは、家庭の料理人たちが世代を超えて洗練させ、伝統と日常の実用性のバランスをとって形作りました。ここでは甘さがコントロールされており、酸味、塩分、苦味によってバランスが保たれているため、一口ごとに次の味が楽しめます。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
材料
サービスします 8
- 1 sheetパイ生地またはパイ生地
- 2 カップココナッツミルク
- 3卵
- 0.5 カップ砂糖
- 0.5 カップ細切りココナッツ
- 1 小さじバニラエッセンス
手順
- 1
クラストを準備する
9インチのタルト型にペストリーを敷きます。フォークで底を刺します。 375°Fで10分間焼きます。
- 2
詰め物を作る
卵と砂糖を白っぽくなるまで泡立てます。ココナッツミルク、刻んだココナッツ、バニラを加えて混ぜます。
- 3
詰めて焼きます
フィリングをペストリーシェルに注ぎます。中心が固まるがわずかに揺れるまで、350°Fで25〜30分間焼きます。
- 4
冷ましてお召し上がりください
完全に冷めてから、お召し上がりになるまで冷蔵庫で冷やしてください。冷やして、または室温でお召し上がりください。
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プロのヒント
- →
焼きすぎないでください。カスタードがゴム状になってしまいます
- →
冷めると中央の揺れが固まります
- →
べたべたになるのを防ぐために、焼く前に生地に卵液を刷毛で塗ります。
- →
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
バリエーション
- •
フィリングにラム酒を加えて酒盛りバージョンに
- •
トーストしたココナッツフレークをトッピング
- •
大きなタルトではなくミニタルトを作りましょう
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵保存で3日程度
歴史と起源
タルト ア ラ ココは、フランスのペストリーの伝統と豊富なカリブ海のココナッツをブレンドしています。
よくある質問
缶詰のココナッツクリームを代わりに使ってもいいですか？
はい、同じ量を使用してください。結果は少しリッチになります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 8 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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