マンディ（イエメニ・スモーク・ライス・ウィズ・ラム）

このレシピについて

マンディはクッキング方法ほど同じくらいレシピに構築されている

材料

サービスします 8

• 2 kgラム肩肉
• 3 大さじhawaij spice blend
• 2 大さじサラダ油
• 2 小さじ細塩（少々加える）
• 600 gbasmati rice, rinsed and soaked 30 minutes
• 1 大スライスした玉ねぎ
• 4 podsgreen cardamom
• 2ローリエ
• 1 stickシナモン
• 1 リットルlamb or chicken stock
• 2 大さじトマトペースト
• 1 small piececharcoal, for smoking (about golf-ball sized)
• 2 大さじghee, for the smoking step
• 0.25 カップraisins, for garnish (optional)
• 0.25 カップtoasted almonds, for garnish (optional)

手順

1. 1

   ラムの季節

   ラムに油、スパイス、塩をこすりつける

2. 2

   米を調理する

   羊肉を取り出して脇に置き、温かく保ちます。ブレーズ液を濾し、余分な脂肪をスキム、浸した米を加熱するために使用します（米から液体までの比率は約1：1.5）、15-18分間低熱でカバーされて柔らかくなるまで。

3. 3

   羊肉をロースト

   米が調理される間、羊肉を220°Cの炉で15-20分間ロースト、外側が深く褐色になり、わずかにぱりぱりになるまで。

4. 4

   皿をスモークする（Dhungar法）

   小さい木炭の部分を直火の上で加熱して、赤く光るまで加熱します。調理した米の中央に設定された小さな耐火ボウルに配置します。木炭の上にギーを注ぐので、すぐに煙が出て、次に鍋を素早くカバーして蓋またはホイルで5分間煙をトラップします。

5. 5

   休息とアセンブリ

   木炭ボウルを取り外します。大きなプラッターにスモーク米をマウンドし、ローストした羊肉を上に置き、必要に応じてシュレッドまたはポーション。

6. 6

   ガーニッシュと提供

   レーズンとトーストしたアーモンドを上に散らし、使用する場合は、sahawiq唐辛子relishまたは素朴なヨーグルトの側面で直ちに供給します。

7. 7

   Garnish and serve

   Scatter raisins and toasted almonds over the top if using, and serve immediately with a side of sahawiq chile relish or plain yogurt.

バリエーション

• •

  チキンマンディ

ストレージ

3日間冷蔵

よくある質問