메초이

이 레시피 정보

메초이(Mechoui)는 모로코에서 가장 유명한 고기 요리입니다. 양고기(또는 어깨 부분) 전체를 몇 시간 동안 천천히 구워서 고기가 뼈에서 떨어지고 피부가 마호가니처럼 바삭바삭해집니다. 전통적으로 축하 행사, 결혼식, 이드(Eid)를 위해 흙 구덩이에서 요리했으며, 커민, 소금, 버터로 간단한 양념을 하여 양고기의 맛을 빛나게 합니다. 빵, 커민 소금 디핑 믹스, 민트 차와 함께 제공됩니다.

재료

서브 8

• 2.5 kg양고기 어깨, 뼈 내장
• 150 g버터, 연화
• 3 큰술지상 커민
• 2 큰술고수풀
• 1 큰술파프리카
• 1 큰술생강가루
• 1 큰술소금
• 1 작은술후추
• 1 작은술사프란 실, 지상
• 5 쪽마늘, 다진 것
• 1 컵물
• 2 큰술커민 가루(서빙용)
• 1 큰술소금(서빙용)

조리법

1. 1

   양념장을 만들어요

   버터를 커민, 고수풀, 파프리카, 생강, 소금, 후추, 사프란, 마늘과 섞습니다.

2. 2

   양고기 문지르기

   양고기 어깨를 득점하십시오. 스파이스 버터를 전체적으로 문지르면서 틈새에 밀어 넣습니다. 최소 2시간 동안 담그세요.

   양고기를 굽기 전 한 시간 동안 실온에 다시 꺼내어 고르게 익도록 하세요.

3. 3

   슬로우 로스팅

   물 1컵과 함께 로스팅 팬에 양고기를 넣습니다. 호일로 단단히 덮으십시오. 150°C에서 3시간 동안 굽습니다.

   이 3시간 동안에는 호일을 열지 마십시오. 엿볼 때마다 부드러워지는 증기가 방출됩니다.

4. 4

   푸석푸석한 피부

   호일을 제거합니다. 오븐을 220°C로 높입니다. 피부가 깊은 마호가니색이고 바삭바삭해질 때까지 30-45분 동안 로스팅합니다. 가끔 맛보십시오.

5. 5

   휴식

   서빙하기 20분 전에 양고기를 쉬게 하세요.

6. 6

   서브하다

   고기를 덩어리로 찢습니다(전통적으로 칼은 사용하지 않음). 사이드로 커민-소금 믹스, 신선한 빵, 민트 차를 곁들여 드세요.

변형

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  어깨가 없으면 양다리를 사용하세요.

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  잘게 썬 보존 레몬을 피부 아래에 추가합니다.

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  더욱 풍성한 마라케시 스타일 프로필을 위해 스파이스 버터에 라스 엘 하누트 1티스푼을 추가하세요.

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  염소 어깨는 모로코 시골 지역에서 똑같이 전통적인 선택이며 동일하게 구워집니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 재가열하세요.

자주 묻는 질문