메초이(Mechoui)는 모로코에서 가장 유명한 고기 요리입니다. 양고기(또는 어깨 부분) 전체를 몇 시간 동안 천천히 구워서 고기가 뼈에서 떨어지고 피부가 마호가니처럼 바삭바삭해집니다. 전통적으로 축하 행사, 결혼식, 이드(Eid)를 위해 흙 구덩이에서 요리했으며, 커민, 소금, 버터로 간단한 양념을 하여 양고기의 맛을 빛나게 합니다. 빵, 커민 소금 디핑 믹스, 민트 차와 함께 제공됩니다.
서브 8
버터를 커민, 고수풀, 파프리카, 생강, 소금, 후추, 사프란, 마늘과 섞습니다.
양고기 어깨를 득점하십시오. 스파이스 버터를 전체적으로 문지르면서 틈새에 밀어 넣습니다. 최소 2시간 동안 담그세요.
Bring the lamb back to room temperature for an hour before roasting so it cooks evenly.
물 1컵과 함께 로스팅 팬에 양고기를 넣습니다. 호일로 단단히 덮으십시오. 150°C에서 3시간 동안 굽습니다.
Don't open the foil during these 3 hours; every peek releases the steam doing the tenderizing.
호일을 제거합니다. 오븐을 220°C로 높입니다. 피부가 깊은 마호가니색이고 바삭바삭해질 때까지 30-45분 동안 로스팅합니다. 가끔 맛보십시오.
서빙하기 20분 전에 양고기를 쉬게 하세요.
고기를 덩어리로 찢습니다(전통적으로 칼은 사용하지 않음). 사이드로 커민-소금 믹스, 신선한 빵, 민트 차를 곁들여 드세요.
낮고 느린 것이 필수적입니다. 서두르더라도 무너지는 부드러움을 얻을 수는 없습니다.
커민-소금 담그기 혼합물은 진정한 맛을 내는 데 매우 중요합니다.
어깨가 없으면 양다리를 사용하세요.
잘게 썬 보존 레몬을 피부 아래에 추가합니다.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 재가열하세요.
메초이(Mechoui)는 베르베르족과 아랍 모로코인들이 수세기 동안 준비해 왔으며, 전통적으로 결혼식이나 종교적인 휴일과 같은 주요 축하 행사를 위해 흙 구덩이에서 요리되었습니다.
예. 110°C에서 5~6시간 동안 천천히 훈제한 다음 브로일러에서 바삭하게 구워냅니다. 결과는 훌륭합니다.
서빙 당 (350g) · 8 총 제공량
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