Аккрас-де-Мору

Об этом рецепте

Accras de Morue — это типичная мартиниканская закуска: легкие, хрустящие оладьи из обессоленной соленой трески, сложенные в приправленное тесто с зеленым луком, чесноком, петрушкой и оттенком острого перца. Их поджаривают до золотистой корочки и подают горячими с бокалом Ti Punch в качестве аперитива. Вы найдете их на каждой семейной встрече, пляжной вечеринке и в ромовой лачуге по всему острову.

Ингредиенты

Служит 6

• 300 гсоленая треска, замоченная на ночь и измельченная
• 1 стакануниверсальная мука
• 1 крупныйяйцо
• 3/4 стаканвода или молоко
• 3 стеблизеленый лук и 2 зубчика чеснока, измельченные
• 1/2 ч. л.молотый перец чили или рубленый шотландский чепчик

Инструкции

1. 1

   Опреснение и хлопья трески

   Соленую треску замочить в холодной воде на 12–24 часа, меняя воду 2–3 раза. Слейте воду, немного варите, затем мелко измельчите.

2. 2

   Сделать тесто

   Взбейте муку, яйцо, воду, чеснок, зеленый лук, перец чили и черный перец в однородное тесто. Выложить хлопья трески.

3. 3

   Остальное тесто

   Дайте тесту отдохнуть 10 минут. Оно должно быть достаточно густым, чтобы держать форму на ложке.

4. 4

   Фрай

   Порции размером со столовую ложку опустите в масло, нагретое до 180°C. Жарьте 3–4 минуты до золотистого цвета и пышности, перевернув один раз. Слить на бумагу.

Вариации

• •

  Используйте свежую рыбу вместо соленой трески, чтобы получить более мягкий вариант.

• •

  Добавьте в тесто щепотку куркумы для цвета.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего свежий; разогрейте на противне при температуре 200 °C в течение 5 минут.

Часто задаваемые вопросы