Говяжий перец чили по-техасски

Об этом рецепте

Техасский перец чили определяется как тем, что он исключает, так и тем, что он включает в себя — никакой фасоли и, как правило, никаких помидоров, при этом основное внимание уделяется нежной говядине и сложному, многослойному вкусу чили, созданному с нуля. Сушеные перцы анчо и гуахильо регидратируются и смешиваются в однородную пасту, образуя основу соуса. Этот метод дает гораздо большую глубину, чем простое перемешивание с коммерческим порошком чили. Нарезанный кубиками говяжий окорочок тушат на медленном огне в этом соусе чили в течение нескольких часов, пока он не станет полностью мягким, при этом соус естественным образом загустевает по мере уменьшения объема, в результате чего получается густой, очень пикантный перец чили, безошибочно узнаваемый по-техасски в своей простоте без бобов.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгговяжий патрон(нарезать кубиками размером 1 дюйм)
• 4сушеный перец чили анчо(стеблевой и посеянный)
• 2сушеный перец чили гуахильо(стеблевой и посеянный)
• 3 стаканыговяжий бульон(разделенный)
• 3 ст. л.растительное масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ст. л.молотый тмин
• 1 ч. л.сушеный орегано
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ст. л.маса харина или кукурузная мука(для утолщения)

Инструкции

1. 1

   Регидратация чили

   Поджарьте сушеный перец чили на сухой сковороде, затем замочите его в 1,5 стаканах горячего говяжьего бульона на 20 минут, пока он не станет мягким.

2. 2

   Смешать чили-пасту

   Смешайте размягченный перец чили с жидкостью для замачивания до получения однородной массы.

3. 3

   Обжарить говядину

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле и обжарьте кубики говядины партиями, всего около 12 минут; снимите и отложите в сторону.

4. 4

   Приготовить лук

   Обжарьте лук в той же кастрюле до мягкости, затем добавьте чеснок, тмин и орегано, готовьте 1 минуту.

5. 5

   Объединить

   Верните говядину в кастрюлю с пастой чили, оставшимся говяжьим бульоном и солью.

   Смешайте регидратированный перец чили до получения однородной массы — любые оставшиеся крупные волокнистые кусочки придадут готовому перцу неприятную, тягучую текстуру.

6. 6

   Варить на медленном огне

   Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 90–100 минут, пока говядина не станет очень мягкой.

7. 7

   Утолщать

   Добавьте маса-харину или кукурузную муку и варите без крышки еще 10–15 минут, пока перец чили не загустеет.

8. 8

   Подавать

   Подавайте горячим, при желании с начинками, например тертым сыром и луком.

Вариации

• •

  Некоторые повара добавляют немного горького шоколада или кофе для большей глубины вкуса — это отсылка к вкусам, близким к соусу моле, в техасском чили.

• •

  问题がないことを的意思是します。

• •

  テクサスのゲrenケルオルマササエヤреттоディシュンダキビルソクエфуムтофаァインダヤイギンとカブールのエディルビriru。

Хранение

Охладите до 5 дней в герметичном контейнере; На следующий день вкус значительно усиливается, и он хорошо замораживается на срок до 3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы