Баррамунди с лимонно-масляным соусом

Об этом рецепте

Баррамунди — самая знаменитая местная рыба Австралии, которую ценят за твердую, мягкую белую мякоть и кожу, которая прекрасно хрустит на горячей сковороде. Чтобы кожа стала по-настоящему хрустящей и хрустящей, нужно начать с сухого до костей филе и раскаленной сковороды, осторожно нажимая в течение первой минуты, чтобы кожа не свернулась от тепла. Когда рыба будет приготовлена ​​и отдохнет, в той же сковороде быстро приготавливается лимонно-масляный соус, который деглазируется небольшим количеством белого вина или бульона и завершается добавлением холодного сливочного масла с огня, чтобы оно превратилось в эмульсию и превратилось во что-то блестящее, а не жирное. Кислотность свежего лимонного сока смягчает насыщенность масла и уравновешивает естественную сладость рыбы. Простое и достаточно быстрое для буднего вечера, это блюдо можно найти как в австралийских прибрежных ресторанах, так и на домашних кухнях, и действительно хороший кусок рыбы говорит сам за себя.

Ингредиенты

Служит 4

• 4филе баррамунди(кожа на коже)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 4 ст. л.холодное масло(в кубе)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 0.33 стаканбелое вино или рыбный бульон
• 2 ст. л.лимонный сок(плюс дольки лимона для подачи)
• 2 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Высушить рыбу

   Полностью обсушите филе баррамунди бумажными полотенцами и приправьте с обеих сторон солью и перцем.

2. 2

   Обожгите кожу

   Нагрейте оливковое масло в сковороде на средне-сильном огне. Положите филе кожей вниз и осторожно прижимайте лопаткой в ​​течение первых 30 секунд.

   Сухое филе и сильное прижатие в течение первых 30 секунд — вот что не дает коже скручиваться и дает ровную хрустящую корочку.

3. 3

   Готовить до конца

   Готовьте 4–5 минут, пока кожица не станет темно-золотистой и хрустящей, затем переверните и готовьте еще 2–3 минуты до готовности. Удалить и отдохнуть.

4. 4

   Приготовьте соус

   В ту же сковороду добавьте чеснок и готовьте 30 секунд, затем деглазируйте белым вином или бульоном, соскребая подрумяненные кусочки.

5. 5

   Эмульгировать

   Уварите в течение 2 минут, затем снимите с огня и добавьте кубики холодного масла по несколько штук за раз, пока они не станут блестящими.

6. 6

   Готово

   Добавьте лимонный сок и петрушку.

7. 7

   Подавать

   Вылейте соус на рыбу и подавайте с дольками лимона.

Вариации

• •

  あなたのことを忘れないでください。

• •

  素晴らしい动机を求めて、最高の作品を见つけてください。

• •

  В завершение посыпьте жареным миндалём для дополнительного хруста.

Хранение

Лучше всего есть свежим; хрустящая кожица не выдерживает хранения. Оставшуюся рыбу хранят в холодильнике 1 день, осторожно разогревая в низкой духовке.

Часто задаваемые вопросы