Чашка австралийской тыквы и киноа с лимонным перцем

Об этом рецепте

Жареная тыква является неотъемлемой частью австралийской домашней кухни и меню кафе, часто в сочетании с фетой и яркой, острой заправкой в виде сытных зерновых мисок, которые стали популярными в кафе Мельбурна и Сиднея. В этой миске кусочки тыквы или мускатной тыквы обжариваются до карамелизации по краям, затем сочетаются с воздушной киноа и лимонно-перцовой заправкой с добавлением молотого черного перца для более острого вкуса, чем обычный винегрет. Отличие здесь заключается в обжарке тыквы при достаточно высокой температуре: горячая духовка карамелизирует натуральный сахар в мякоти тыквы, придавая ей сладкий, слегка обугленный оттенок, который хорошо контрастирует с острой заправкой и соленой фетой. Киноа готовится отдельно и остается легкой и воздушной, образуя нейтральную, богатую белком основу, которая выделяет жареную тыкву и заправку. Эта миска, украшенная поджаренными пепитами для хрустящей корочки и присыпанными свежими травами, отражает тот вид кулинарии в стиле кафе, который за последние пару десятилетий стал тесно ассоциироваться с австралийскими бранчами и обеденными меню.

Ингредиенты

Служит 4

• 700 гтыква или мускатная тыква(очистить и нарезать дольками)
• 4 ст. л.оливковое масло(разделенный)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 1.5 стаканыкиноа(промытый)
• 3 стаканыовощной бульон
• 1лимон(цедра и сок)
• 1.5 ч. л.крупно молотый черный перец
• 1 ч. л.мед
• 0.75 стакансыр фета(рассыпался)
• 0.33 стаканпепиты(поджаренный)
• 0.25 стакансвежая мята или петрушка(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Жарить тыкву

   Перемешайте дольки тыквы с 2 столовыми ложками оливкового масла и 1 чайной ложкой соли. Запекайте при температуре 425°F (220°C) в течение 30–35 минут, перевернув наполовину, пока края не карамелизируются и не станут мягкими.

   Разложите тыкву в один слой с пространством между кусочками — переполнение сковороды задерживает пар и препятствует ее правильной карамелизации.

2. 2

   Приготовить киноа

   Пока тыква жарится, смешайте в кастрюле киноа, бульон и оставшуюся соль. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и варите 15 минут, пока жидкость не впитается. Взбить вилкой.

3. 3

   Сделать повязку

   Взбейте оставшееся оливковое масло, цедру лимона, лимонный сок, молотый черный перец и мед в небольшой миске.

4. 4

   Соберите чаши

   Разложите киноа по тарелкам и сверху выложите дольки жареной тыквы.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Полейте каждую тарелку лимонно-перцовой заправкой, посыпьте фетой, пепитами и свежей зеленью и подавайте теплыми.

Вариации

• •

  重要: 重要情报: 重要情报。

• •

  Веганский вариант: откажитесь от феты и меда, вместо этого используйте в заправке кленовый сироп.

• •

  Изображение: Изображение: Изображение: Изображение: Изображение: Изображение:

Хранение

Храните компоненты по отдельности в холодильнике до 4 дней. Осторожно разогрейте тыкву и киноа, затем при подаче добавьте заправку, фету и свежие пепиты.

Часто задаваемые вопросы