Австралийский баррамунди и кокосовый рис

Об этом рецепте

Баррамунди — одна из самых популярных рыб в Австралии, которая ценится за мягкий вкус, нежные хлопья и твердую кожицу, которая прекрасно хрустит при обжаривании на сковороде, что делает ее обычным блюдом в меню от обычных рыбных магазинов с жареной картошкой до высококлассных ресторанов. В этом блюде сочетаются обжаренный баррамунди с кокосовым рисом, что является отсылкой к тропическим азиатским вкусам, которые глубоко вошли в современную австралийскую кухню, особенно в северных регионах страны. Рис готовится непосредственно в кокосовом молоке и небольшом количестве бульона, что придает ему естественный насыщенный, слегка сладкий вкус, который дополняет мягкий вкус баррамунди, не перебивая его. Быстрое послевкусие чили-лайм, приготовленное из свежего чили, сока лайма и небольшого количества рыбного соуса, подается на рыбу непосредственно перед подачей, добавляя яркий, резкий контраст, который уравновешивает богатство хрустящей кожицы рыбы и кокосового риса под ней. Это сочетание отражает более широкий характер современной австралийской кухни: местные ингредиенты, такие как баррамунди, приготовленные с использованием технологий и вкусов, щедро заимствованных у соседей страны по Юго-Восточной Азии, в результате чего блюдо кажется одновременно отчетливо австралийским и интернациональным.

Ингредиенты

Служит 4

• 4филе баррамунди(кожа на коже)
• 1.5 стаканыжасминовый рис(промытый)
• 1 can (400ml)кокосовое молоко
• 0.75 стаканвода
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1красный чили(тонко нарезанный)
• 2лаймы(выжатый, разделенный)
• 1 ст. л.рыбный соус
• 1 ч. л.коричневый сахар
• 0.25 стаканкинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Приготовить кокосовый рис

   Смешайте в кастрюле рис, кокосовое молоко, воду и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 15–18 минут, пока жидкость не впитается. Взбить вилкой.

2. 2

   Приготовьте соус чили-лайм

   Взбейте нарезанный чили, сок половины лайма, рыбный соус и коричневый сахар в небольшой миске, пока сахар не растворится.

3. 3

   Приправить рыбу

   Обсушите филе баррамунди и приправьте оставшейся солью.

4. 4

   Иссушить баррамунди

   Нагрейте масло в сковороде на средне-сильном огне. Положите рыбу кожей вниз и готовьте, не двигая ее, в течение 4 минут, пока кожа не станет хрустящей, затем переверните и готовьте еще 2–3 минуты до готовности.

   Аккуратно прижимайте филе лопаткой в течение первых 30 секунд на сковороде — кожа баррамунди может скручиваться под воздействием тепла, а легкое давление удерживает ее плоской, обеспечивая даже хрустящую корочку.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Выжмите оставшийся сок лайма на кокосовый рис и перемешайте. Разложите рис по тарелкам, сверху выложите обжаренное филе баррамунди, полейте сверху соусом чили-лайм и украсьте кинзой.

Вариации

• •

  重要:バラマンディタバダキザルトマクイェринピширинの可能性を検讨してください。

• •

  重要:私は机械と车を持っています、车は、安全な车を运転し、公正な安全を维持します。

• •

  Источник:バラマンデヨクサ、パルゴバスカビルサートベヤズバルクオルタナティバオラクイシェヤラル。

Хранение

Охладите рис и рыбу отдельно до 2 дней. Разогрейте рис, добавив немного воды; Аккуратно прогрейте рыбу в закрытой кастрюле на слабом огне, чтобы она не пережарилась.

Часто задаваемые вопросы