Австрийский Zwiebelrostbraten (ростбиф с хрустящим луком)

Об этом рецепте

Австрийский Zwiebelrostbraten — настоящее традиционное австрийское блюдо, известное как ростбиф с хрустящим луком. Обжаренный на сковороде говяжий стейк с горой хрустящего жареного лука, классическое блюдо венского ресторана.\n\nZwiebelrostbraten — любимое блюдо во всех австрийских ресторанах, его привлекательность почти полностью основана на контрасте между хорошо прожаренным стейком и щедрой короной хрустящих, глубоко обжаренных луковых колец.\n\nВ результате получается блюдо, которое стоит приготовить само по себе: оно вознаграждает за терпение в технике и придает настоящий, специфический вкус, основанный на Австрийская домашняя кухня, а не общий аналог поискового запроса.

Ингредиенты

Служит 4

• 4говяжья вырезка или стейк рибай
• 1 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.нейтральное масло
• 3желтый лук(тонко нарезанный кольцами)
• 0.5 стакануниверсальная мука(для выкапывания лука)
• 2 ст. л.сливочное масло
• 1 ст. л.универсальная мука(для соуса для сковороды)
• 200 млговяжий бульон

Инструкции

1. 1

   Приправьте стейки

   Щедро приправьте стейки солью и перцем и дайте им нагреться до комнатной температуры.

2. 2

   Обжарить лук

   Слегка обваляйте луковые кольца в муке и обжарьте в горячем масле до золотистого цвета и хрустящей корочки, работая партиями; обсушите на бумажных полотенцах.

3. 3

   Обжарьте стейки

   Нагрейте чистую сковороду с небольшим количеством масла, пока она не станет очень горячей, и обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны для средней прожарки, регулируя время по своему усмотрению.

4. 4

   Отдых

   Дайте стейкам отдохнуть 5 минут.

5. 5

   Приготовьте соус для сковороды

   В той же сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, затем постепенно добавьте говяжий бульон, варите, пока он слегка не загустеет.

6. 6

   Подавать

   Выложите стейки на тарелку, полейте соусом и щедро посыпьте сверху хрустящим жареным луком.

Вариации

• •

  Используйте перечный соус вместо простого соуса со сковороды для дополнительной насыщенности.

• •

  В некоторых ресторанах перед добавлением лука кладут сверху на стейк ложку зелёного масла.

• •

  Подавайте с запечённым картофелем или простым зелёным салатом на гарнир.

Хранение

Охладите остатки в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите или в микроволновой печи, добавив немного воды или бульона, чтобы размягчить текстуру.

Часто задаваемые вопросы