Мармитако

Об этом рецепте

Мармитако рождается из баскских рыболовных традиций. Рыбаки готовили это рагу на своих лодках в железном котле (мармите). Свежие куски тунца, картофель, перец и лук варят в томатно-шафрановом бульоне. Это комфортная еда с морской душой. Основанный на повседневной кулинарии баскских кухонь, Мармитако сочетает в себе технику и традиции: к свежему тунцу, нарезанному кубиками, относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве супа на будний вечер или в качестве центрального блюда праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свежего тунца, нарезанного кубиками, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гсвежий тунец, нарезанный кубиками
• 400 гкартофель, нарезанный кубиками
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 1 red bellперец, нарезанный кубиками
• 1 ст. л.томатная паста
• 1 щепоткашафрановые нити
• 3 ст. л.оливковое масло
• 700 млрыбный или овощной бульон

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле. Обжарьте лук и перец до мягкости, 8 минут.

2. 2

   Добавить картофель

   Добавьте нарезанный кубиками картофель и перемешивайте 2 минуты, чтобы он покрылся маслом.

3. 3

   Строить бульон

   Добавьте томатную пасту, помешивая 1 минуту. Влейте бульон и доведите до кипения. Тушить 15 минут, пока картофель не станет мягким.

4. 4

   Добавьте тунец и закончите.

   Залейте шафран теплым бульоном, затем добавьте кубики тунца. Тушить еще 5 минут. Приправьте солью и перцем.

Вариации

• •

  В конце добавить зеленый горошек

• •

  Включите свежие кукурузные зерна

• •

  Сверху украсьте хрустящими чипсами из пармезана

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 2 дней. Осторожно разогрейте, чтобы тунец не высох. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы