Легкие, воздушные сырные оладьи, обжаренные во фритюре — незаменимая рождественская сладость Колумбии, подаваемая с натиллой и горячим шоколадом, создавая самое праздничное сочетание в стране.
Колумбийские бунюэло — один из величайших парадоксов латиноамериканской выпечки: они кажутся тяжелыми — шарики из золотистого жареного теста размером с мяч для гольфа — но откусите один, и вы обнаружите, что он почти пустой внутри, оболочка невероятно тонкая и хрустящая, внутри в основном воздушная со слабым сопротивлением жареного крахмала. Ключевые ингредиенты: quesito Costeño или queso Campesino (соленый рассыпчатый белый сыр), свежий сыр, крахмал (крахмал юки и кукурузный крахмал вместе взятые), яйца и достаточно жидкости, чтобы связать. Сыр обеспечивает структуру и соль; крахмал создает слойку. Как и в случае с пао-де-кейхо, тесто ошпаривают или обрабатывают достаточно влажным, поэтому, когда его бросают в горячее масло, давление пара раздувает оладьи изнутри. В результате получается бунюэло, которое резко раздувается в масле (вы наблюдаете, как оно переворачивается) и становится пустым и золотистым. В Колумбии бунюэлос и натилла (молочный пудинг, загущенный кукурузным крахмалом) являются рождественской едой. Каждый декабрь кухня пахнет горячим маслом и корицей. Их едят горячими, посыпанными сахаром, если вообще присыпают, вместе с дымящейся чашкой агуадепанели (нерафинированной воды из тростникового сахара) или шоколада сантаференьо (горячий шоколад по-колумбийски с кусочком сыра).
Служит 24
Смешайте в миске крахмал юки, кукурузный крахмал, сахар и разрыхлитель.
В крахмальную смесь добавьте мелко натертый сыр и взбитые яйца. Работайте руками до тех пор, пока не образуется гладкое, слегка липкое тесто. Если тесто слишком крутое, чтобы скатать его в шар, добавьте по одной столовой ложке молока. Правильная консистенция должна быть достаточно твердой, чтобы ее можно было формировать, не прилипая к ладоням.
Сыр должен быть натерт на очень мелкой тёрке — крупный сыр не будет равномерно смешиваться и образует неровные карманы, которые могут лопнуть во время жарки.
Слегка смазанными маслом руками раскатайте тесто в гладкие шарики диаметром около 3–4 см (всего 24 шарика). Они должны быть идеально гладкими — любая трещинка при жарке расколется.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 175°C. Не перегревайте — слишком горячее масло подрумянивает снаружи, прежде чем бунюэло сможет надуться. Проверьте небольшой кусочек теста: оно должно зашипеть, ненадолго опуститься, а затем подняться на поверхность.
Добавляйте по 4–5 бунюэло за раз. Следите — примерно через 2 минуты они начнут пыхтеть и кататься в масле. Аккуратно подтолкните все, что прилипло к дну кастрюли.
Самопрокачивание масла является признаком того, что они накачиваются правильно. Бунюэло, которое не вращается, не надувается полностью — осторожно вращайте его ложкой.
Жарьте в общей сложности 5–7 минут до равномерного золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. При постукивании по бунюэло должен звучать глухой звук.
Подавайте немедленно, при желании слегка посыпав сахарной пудрой. Их нужно есть горячими — в течение часа они сдуваются и становятся плотными.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Quesito Costeño — соленый сухой колумбийский белый сыр — имеет решающее значение для подлинного вкуса. Если такой возможности нет, смешайте кесо фреску с небольшим количеством феты, чтобы имитировать соленость.
185 дюймов 185 дюймов 185 дюймов 165 дюймов 165 лет назад รรรรยรรรรยรรรรรรรรรรรรรรรร รรรรรรรรรรรรอรรรอรรรอรรรอ Видео:::
Бунюэлос сдуется через 30–45 минут после жарки. Приготовьте их как можно ближе к сроку подачи.
ブュエロス・デ・ヴィエсенто (كָбя Шехир стиль):ダハ・ハヴァダル、ダハ・ビル・カブク・イシン・ハムルダ・ビラズ、ダハ・fァズラ・шуто。
Сочетание с натиллой: традиционное — подавайте вместе с миской теплой колумбийской натиллы (твердого молочного пудинга из кукурузного крахмала с панелой, корицей и гвоздикой).
Кодекс делла Барра: Não há nenhum 问题は、私たちに与えられたものです。
Ешьте сразу после жарки. Бунюэло невозможно успешно хранить — они сдуваются, становятся плотными и маслянистыми. Приготовить и пожарить по заказу.
Колумбийские бунюэло ведут свое происхождение от испанских бунюэло (сами по себе происходящих из мавританских традиций оладий), которые пришли с испанцами в 16 веке. Колумбийская адаптация заменила пшеничную муку местным крахмалом юки и представила кесито — местный сыр, уникальный для колумбийского побережья. К 18 веку бунюэло были задокументированы как традиция Ceia de Navidad (Сочельник) в Боготе и Картахене, и эту роль они сохраняют без перерыва по сей день.
Три возможные причины: масло недостаточно горячее (проверьте термометром 175°C); шарики из теста имеют на поверхности воздушные карманы или трещины, из которых выделяется пар до того, как нарастает давление; или соотношение сыра и крахмала нарушено. Обеспечьте гладкие шарики без трещин и правильную температуру масла.
重要な瞬间を有效に活用できます。 150 г のモッツァrerato 50 г のペniールをパルメザンイルで 调整します。
У них общее название и техника жарки, но они совершенно разные. Испанские бунюэло часто сладкие, готовятся из пшеничной муки и могут иметь форму колец. Колумбийские бунюэло используют крахмал юки и сыр, чтобы сделать оладьи более легкими, воздушными и пикантными.
За порцию (45g) · 24 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
