Buñuelos Colombianos (Колумбийские сырные оладьи)

Об этом рецепте

Колумбийские бунюэло — один из величайших парадоксов латиноамериканской выпечки: они кажутся тяжелыми — шарики из золотистого жареного теста размером с мяч для гольфа — но откусите один, и вы обнаружите, что он почти пустой внутри, оболочка невероятно тонкая и хрустящая, внутри в основном воздушная со слабым сопротивлением жареного крахмала. Ключевые ингредиенты: quesito Costeño или queso Campesino (соленый рассыпчатый белый сыр), свежий сыр, крахмал (крахмал юки и кукурузный крахмал вместе взятые), яйца и достаточно жидкости, чтобы связать. Сыр обеспечивает структуру и соль; крахмал создает слойку. Как и в случае с пао-де-кейхо, тесто ошпаривают или обрабатывают достаточно влажным, поэтому, когда его бросают в горячее масло, давление пара раздувает оладьи изнутри. В результате получается бунюэло, которое резко раздувается в масле (вы наблюдаете, как оно переворачивается) и становится пустым и золотистым. В Колумбии бунюэлос и натилла (молочный пудинг, загущенный кукурузным крахмалом) являются рождественской едой. Каждый декабрь кухня пахнет горячим маслом и корицей. Их едят горячими, посыпанными сахаром, если вообще присыпают, вместе с дымящейся чашкой агуадепанели (нерафинированной воды из тростникового сахара) или шоколада сантаференьо (горячий шоколад по-колумбийски с кусочком сыра).

Ингредиенты

Служит 24

• 200 гкесито костеньо или кесо кампесино, натертый на мелкой терке(или смесь кесо фрески и феты 50/50 для солености)
• 100 гкрахмал юки (almidón de yuca)(или крахмал тапиоки)
• 50 гкукурузный крахмал (майцена)
• 2 крупныйяйца
• 1 ст. л.сахарная пудра
• 0.5 ч. л.разрыхлитель
• 2 ст. л.цельное молоко(только если тесто слишком крутое)
• 700 млнейтральное масло для жарки во фритюре
• 2 ст. л.сахарная пудра для посыпки(необязательно)

Инструкции

1. 1

   Соединить сухие ингредиенты

   Смешайте в миске крахмал юки, кукурузный крахмал, сахар и разрыхлитель.

2. 2

   Добавляем сыр и яйца

   В крахмальную смесь добавьте мелко натертый сыр и взбитые яйца. Работайте руками до тех пор, пока не образуется гладкое, слегка липкое тесто. Если тесто слишком крутое, чтобы скатать его в шар, добавьте по одной столовой ложке молока. Правильная консистенция должна быть достаточно твердой, чтобы ее можно было формировать, не прилипая к ладоням.

   Сыр должен быть натерт на очень мелкой тёрке — крупный сыр не будет равномерно смешиваться и образует неровные карманы, которые могут лопнуть во время жарки.

3. 3

   Формируем шарики

   Слегка смазанными маслом руками раскатайте тесто в гладкие шарики диаметром около 3–4 см (всего 24 шарика). Они должны быть идеально гладкими — любая трещинка при жарке расколется.

4. 4

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в глубокой кастрюле до 175°C. Не перегревайте — слишком горячее масло подрумянивает снаружи, прежде чем бунюэло сможет надуться. Проверьте небольшой кусочек теста: оно должно зашипеть, ненадолго опуститься, а затем подняться на поверхность.

5. 5

   Жарить партиями

   Добавляйте по 4–5 бунюэло за раз. Следите — примерно через 2 минуты они начнут пыхтеть и кататься в масле. Аккуратно подтолкните все, что прилипло к дну кастрюли.

   Самопрокачивание масла является признаком того, что они накачиваются правильно. Бунюэло, которое не вращается, не надувается полностью — осторожно вращайте его ложкой.

6. 6

   Готовьте до золотистого цвета

   Жарьте в общей сложности 5–7 минут до равномерного золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах. При постукивании по бунюэло должен звучать глухой звук.

7. 7

   Подавать

   Подавайте немедленно, при желании слегка посыпав сахарной пудрой. Их нужно есть горячими — в течение часа они сдуваются и становятся плотными.

Вариации

• •

  ブュエロス・デ・ヴィエсенто (كָбя Шехир стиль):ダハ・ハヴァダル、ダハ・ビル・カブク・イシン・ハムルダ・ビラズ、ダハ・fァズラ・шуто。

• •

  Сочетание с натиллой: традиционное — подавайте вместе с миской теплой колумбийской натиллы (твердого молочного пудинга из кукурузного крахмала с панелой, корицей и гвоздикой).

• •

  Кодекс делла Барра: Não há nenhum 问题は、私たちに与えられたものです。

Хранение

Ешьте сразу после жарки. Бунюэло невозможно успешно хранить — они сдуваются, становятся плотными и маслянистыми. Приготовить и пожарить по заказу.

Часто задаваемые вопросы