Канадский пирог с кленовым маслом и имбирем

Об этом рецепте

Сливочный пирог — один из самых настоящих канадских десертов, возникший в кулинарных книгах общин Онтарио в начале 20-го века и основанный на кленовом сиропе и молочной кладовой страны. В этом пудинге используется та же начинка из клена и коричневого масла, похожая на заварной крем, и он запекается как общее блюдо, а не как отдельные коржи из теста, с добавлением горсти нарезанного засахаренного имбиря для тепла и укуса от сладости. Техника, которая определяет хорошую начинку для масляного пирога, применима напрямую: масло сначала подрумянивается до тех пор, пока оно не приобретет ореховый запах, затем взбивается с кленовым сиропом, коричневым сахаром, яйцом и небольшим количеством уксуса, что не дает готовому пудингу стать пресным и сладким на одну нотку. Запеченный на водяной бане, пудинг превращается в мягкий, едва покачивающийся заварной крем со слегка карамелизованной поверхностью, подобно тому, как хорошая начинка для масляного пирога становится липкой, а не твердой. Это домашняя адаптация, а не замена настоящего пирога с маслом из печенья, но он сохраняет вкусовую идентичность, которая делает оригинал узнаваемым — темный кленовый сироп, подрумяненное масло, немного уксуса для баланса — и при этом его легче порционировать для толпы прямо из формы для выпечки.

Ингредиенты

Служит 6

• 115 гнесоленое сливочное масло
• 1 стакантемный кленовый сироп
• 0.5 стаканкоричневый сахар(упакованный)
• 3 крупныйяйца
• 0.5 стаканжирные сливки
• 1 ч. л.яблочный уксус
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 0.33 стаканзасахаренный имбирь(мелко нарезанный)
• 0.5 стаканорехи пекан(поджаренный и нарезанный по желанию)

Инструкции

1. 1

   Поджарьте сливочное масло

   Растопите сливочное масло в светлой кастрюле на среднем огне, помешивая, пока оно не станет янтарным и не приобретет ореховый запах, около 5 минут. Перелейте в миску, чтобы остановить приготовление, и охладите в течение 5 минут.

   Внимательно следите за маслом, как только оно начнет пениться — менее чем за минуту оно становится подрумяненным и подгоревшим.

2. 2

   Приготовьте заварной крем

   Взбейте коричневое масло с кленовым сиропом и коричневым сахаром до получения однородной массы. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого, затем добавьте сливки, уксус, ваниль и соль.

3. 3

   Добавьте имбирь

   Добавьте нарезанный засахаренный имбирь и орехи пекан, если используете, равномерно распределив их по заварному крему.

4. 4

   Установить водяную баню

   Вылейте заварной крем в смазанную маслом 8-дюймовую форму для выпечки. Поместите форму в жаровню большего размера и налейте горячую воду во внешнюю форму так, чтобы она доходила до середины стенок.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 160°C (325°F) в течение 40–45 минут, пока края не застынут, но центр все еще будет слегка покачиваться при подталкивании.

6. 6

   Остудить и подавать

   Снимите с водяной бани и остудите не менее 20 минут. Подавайте теплым или комнатной температуры с ложкой, в идеале со взбитыми сливками.

Вариации

• •

  Изюмная классика: замените цукаты из имбиря замоченным изюмом для начинки, более близкой к традиционному масляному тарту.

• •

  Бурбон: добавьте столовую ложку бурбона с ванилью, чтобы получить более пьянящий вариант.

• •

  Индивидуальные тарты: выпекайте в смазанных маслом рамекинах, поставленных в водяную баню, 25-30 минут вместо одной большой формы.

Хранение

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. Подавайте холодным, при комнатной температуре или осторожно подогрейте в духовке на слабом огне в течение 10 минут — избегайте микроволновой печи, из-за которой заварной крем может расплыться.

Часто задаваемые вопросы