Дайфуку Моти (японский мягкий рисовый пирог с начинкой из сладкой фасоли)

Об этом рецепте

Дайфуку (大福) — буквально «большая удача» — это самое любимое в Японии вагаси (традиционное кондитерское изделие): круглый шарик из мягкого, эластичного моти (клейкого рисового пирога), внутри которого находится сладкая анко (паста из красной фасоли), посыпанная крахмалом, чтобы предотвратить прилипание. Контраст текстур определяет его удовольствие: внешняя часть моти слегка жевательная и едва сладкая, а центр анко плотный, гладкий и очень пикантно-сладкий с глубоким вкусом бобов адзуки. Моти производятся в Японии уже более тысячелетия. В древние времена рисовые лепешки готовили путем растирания пропаренного клейкого риса в большой деревянной ступке во время общественной церемонии под названием «мотицуки», которая до сих пор проводится на Новый год. Дайфуку возник в период Эдо (1603–1868) как популярная уличная еда среди простых жителей Токио. Ичиго дайфуку (клубничный дайфуку), изобретенный в 1980-х годах, включает в себя целую свежую клубнику и анко внутри моти — это остается самым знаменитым современным вариантом. Домашнее приготовление дайфуку требует скорости: моти в горячем виде очень липкий, поэтому важно работать быстро и хорошо натертыми руками. Используйте заранее сформированные холодные шарики анко, щедро натрите их крахмалом на рабочей поверхности и двигайтесь уверенно.

Ингредиенты

Служит 12

• 200 гмука ширатамако или мотико(сладкая клейкая рисовая мука — НЕ обычная рисовая мука)
• 180 млвода
• 4 ст. л.сахар
• 300 гкоши — гладкая паста из красной фасоли(или цубу-ан (коренастый) анко)
• 50 гкатакурико картофельный крахмал(для присыпки; кукурузный крахмал работает)
• 1 щепоткасоль

Инструкции

1. 1

   Предварительно сформировать шарики анко

   Разделите пасту из красной фасоли на 12 равных порций (~25 г каждая). Скатайте каждую в гладкий шарик. Выложите на поднос и поставьте в холодильник минимум на 30 минут — холодный анко гораздо легче завернуть в горячий моти.

   Это самый важный этап подготовки. Анко при комнатной температуре деформируется и сжимается, когда вы пытаетесь запечатать моти вокруг него.

2. 2

   Посыпьте рабочую поверхность пылью

   Обильно смажьте большой лист пергаментной бумаги крахмалом катакурико. Держите под рукой дополнительный крахмал — он понадобится вам повсюду.

3. 3

   Приготовить тесто моти

   Взбейте ширатамако, воду, сахар и соль в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, до получения однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКОЙ мощности на 2 минуты. Энергично перемешайте влажной лопаткой. Готовьте в микроволновой печи еще 1 минуту. Еще раз перемешайте — тесто должно получиться блестящим, эластичным и практически полупрозрачным. Если участки все еще непрозрачны, поставьте в микроволновую печь еще на 30 секунд.

   Альтернативно, готовьте в кастрюле на среднем огне, постоянно помешивая, пока она не станет прозрачной и стягивая ее с боков, около 8–10 минут.

4. 4

   Выверните и разделите

   Соскребите горячий моти на посыпанную пыль поверхность. Посыпьте сверху пылью. Дайте остыть 3–4 минуты, пока с ним можно будет обращаться. Разделите тесто на 12 частей с помощью посыпанного мукой скребка или ножа.

5. 5

   Оберните анко

   Действуя быстро, кончиками пальцев расплющите одну часть в диск диаметром около 8 см. Поместите один охлажденный шарик анко в центр. Соберите края моти вверх, крепко защипните, чтобы запечатать. Положите швом вниз. Повторить.

6. 6

   Посыпать пылью и подавать

   Заверните каждый дайфуку в катакурико и выложите на тарелку. Стряхните лишний крахмал. Лучше всего есть в течение 2–4 часов, пока моти остается мягким.

Вариации

• •

  いちご大福: 1980 год, 1980 год, 1980 год.

• •

  相关内容:从 1 月 1 日开始, 从 1 月开始。

• •

  Начинка Сиро-ан: замените подслащенную пасту из белой фасоли на более нежную начинку цвета слоновой кости, используемую в более дорогих вагаси.

Хранение

Лучше всего есть в тот же день. Храните при комнатной температуре (никогда не храните в холодильнике — холод резко затвердевает моти) в герметичном контейнере до 1 дня. Если моти затвердеет, поставьте в микроволновую печь на 8–10 секунд каждый кусок, чтобы он стал мягче.

Часто задаваемые вопросы