Эспинакас с Гарбанзосом

Об этом рецепте

Espinacas con Garbanzos — традиционный андалузский гарнир, сочетающий нежный шпинат со сливочным нутом, ароматным чесноком и согревающими специями, такими как тмин. Это питательное блюдо достаточно сытно, чтобы служить в качестве основного блюда, и представляет собой лучшее, что есть средиземноморской диеты. Основанный на повседневной кулинарии испанской кухни, ресторан Espinacas con Garbanzos сочетает в себе технику и традиции: к свежему шпинату относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть свежего шпината, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 gсвежий шпинат
• 400 gконсервированный нут, осушенный
• 4 clovesчеснок, измельченный
• 1 tspмолотый тмин
• 80 mlоливковое масло
• 100 mlовощной бульон

Инструкции

1. 1

   Приготовьте шпинат

   Шпинат тщательно моем и крупно нарезаем. Отложите в сторону.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и готовьте 1 минуту до появления аромата. Добавьте тмин и готовьте 30 секунд.

3. 3

   Приготовить шпинат и нут

   Добавляйте шпинат в сковороду порциями, помешивая, пока он не завянет. Добавьте нут и овощной бульон. Тушить 10-12 минут.

4. 4

   Приправьте и подавайте

   Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и перцем. Подавайте горячим в качестве гарнира или основного блюда.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанные кубиками помидоры для яркости.

• •

  Добавьте изюм и кедровые орехи для сладкого и орехового вкуса.

• •

  Сверху добавьте жареное яйцо для полноценного обеда.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Охладите до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите, добавив немного бульона. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы