Soupe a l'Oignon Gratinee (французский луковый суп)

Об этом рецепте

Французский луковый суп почти полностью зависит от одной хорошо выполненной техники: медленного и медленного карамелизации большого количества лука, пока он не станет темно-коричневого цвета красного дерева, - процесс, который нельзя торопить, не жертвуя фирменной глубиной супа. Как только лук превращается в сладкую, джемовую основу, немного вина снимает глазурь с кастрюли, прежде чем в нее войдут говяжий бульон и свежий тимьян, чтобы на медленном огне получить насыщенный темный бульон, вкус которого гораздо сложнее, чем предполагает его короткий список ингредиентов. Последний штрих — толстый ломтик поджаренного багета, положенный сверху и похороненный под расплавленным грюйером, а затем поджаренный до образования пузырьков и подрумянивания — превращает суп в полноценный обед, при этом сыр вытягивается в длинные пряди с каждой ложкой.

Ингредиенты

Служит 4

• 6желтый лук(тонко нарезанный)
• 4 ст. л.сливочное масло
• 1 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 1/2 стаканбелое сухое вино
• 6 стаканыговяжий бульон
• 2лавровый лист
• 2 веточкисвежий тимьян
• 1багет(нарезанный и поджаренный)
• 2 стаканытертый сыр грюйер

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Растопите сливочное и оливковое масло в тяжелой кастрюле, добавьте лук, сахар и соль и готовьте на среднем или слабом огне, периодически помешивая, в течение 45-50 минут, пока они не подрумянятся и не станут джемовыми.

   Не поддавайтесь желанию увеличить огонь, чтобы ускорить процесс — настоящая карамелизация требует времени, а ее ускорение просто поджигает лук, а не делает его сладким.

2. 2

   Деглазирование

   Влейте белое вино, соскребая прилипшие кусочки со дна кастрюли, и готовьте 3 минуты.

3. 3

   Варить бульон

   Добавьте говяжий бульон, лавровый лист и тимьян; доведите до кипения и варите без крышки 25–30 минут, чтобы вкусы смешались.

4. 4

   Сезон

   Удалите лавровый лист и веточки тимьяна, добавьте соль по вкусу.

5. 5

   Собрать

   Разлейте суп по тарелкам, пригодным для духовки, положите сверху ломтик поджаренного багета и посыпьте тертым грюйером.

6. 6

   Бройл

   Жарьте, пока сыр не расплавится, не начнет пузыриться и не подрумянится пятнами, около 3–5 минут, внимательно наблюдая.

Вариации

• •

  Warten Sie、bis der Fehler behobenist。

• •

  运租クエсуто、プオイ ァーロ センザ ビソーソエョ ディ айютоごとに。

• •

  最高の运助を求めて、すべての支払いを要求します。

Хранение

Охладите суп (без хлеба и сыра) на срок до 4 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев; добавьте свежий поджаренный хлеб и сыр и снова зажарьте непосредственно перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы