Гонконгский чай с молоком (Ча Сиу Май)

Об этом рецепте

Гонконгский чай с молоком (港式奶茶) — это больше, чем просто напиток; это учреждение культуры. Основа чая представляет собой смесь крепких черных чаев (обычно пуэра и черного цейлонского), заваренных темным и насыщенным вкусом, а затем процеженных через тканевый фильтр (так называемый «вытягивание») для удаления горечи и создания гладкой текстуры. Добавляются сгущенное и сгущенное молоко, благодаря чему получается насыщенный и сбалансированный напиток с характерным карамельным цветом и шелковистым вкусом. Летом его подают со льдом (чай со льдом) или горячим зимой, и он абсолютно необходим для кулинарной культуры Гонконга. Гонконгский чай с молоком (Ча Сиу Май), основанный на повседневной кулинарии китайской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к смеси гонконгского черного чая (пуэр, цейлонский) обращаются с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали из поколения в поколение. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве напитка на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть смеси гонконгского черного чая (пуэр, цейлон), порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 2

• 3 ч. л.Смесь черного чая Гонконг (Пуэр, Цейлон)
• 400 млвода, горячая
• 60 млсгущенное молоко
• 2 ст. л.сгущенное молоко (регулируйте по вкусу)
• ice as neededдля ледяной версии
• none noneнет

Инструкции

1. 1

   Заваривайте чай крепким

   Залейте чай горячей водой и настаивайте 5–7 минут, стараясь получить очень темный и крепкий напиток. Чай должен быть интенсивным, а не деликатным.

2. 2

   Процедить через ткань

   Налейте чай через мелкоячеистое сито, застеленное марлей, и соберите его в кувшин. Это «вытягивание» удаляет горечь и придает гладкость.

3. 3

   Добавить молоко

   Разлейте горячий чай по чашкам, заполняя их на 2/3. Добавьте 30 мл сгущенного молока и 1 столовую ложку сгущенного молока на чашку, хорошо размешивая.

4. 4

   Подавайте горячим или со льдом

   Горячий чай с молоком подавайте сразу. Для приготовления со льдом налейте лед в высокий стакан и добавьте такое же соотношение молока.

Вариации

• •

  Замените сгущенное молоко сахаром, чтобы было меньше сладости.

• •

  Добавьте порцию эспрессо для «желтой коровы» (黃牛).

• •

  Приготовьте ледяную версию для летнего освежения.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Лучше всего употреблять в свежем виде. Можно осторожно разогреть, но вкус ухудшится. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы