Кулайда — любимый чешский крем-суп, в котором сочетаются землистые грибы, ароматный укроп и нотки уксуса с бархатистой сметанной основой. Яйцо-пашот, плавающее в центре, является традиционным и делает его полноценным блюдом. Нежный привкус супа и свежесть трав делают его непохожим ни на один другой суп Центральной Европы.
Служит 4
Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Обжарьте грибы до золотистого цвета. Добавьте картофель и бульон. Варите 15 минут, пока картофель не станет мягким.
Вмешайте муку со сметаной до однородной массы. Добавьте в горячий суп и варите 5 минут, пока он не загустеет.
Добавьте уксус, соль и большую часть укропа. Попробуйте и отрегулируйте остроту.
Разбейте каждое яйцо в кипящий суп по одному и варите 3–4 минуты, пока белки не застынут.
Разложите по тарелкам, в каждую положите яйцо-пашот. Украсьте оставшимся свежим укропом.
Для более глубокого вкуса используйте сушеные белые грибы (замоченные).
Не злоупотребляйте уксусом — начните с 1 столовой ложки и пробуйте.
Суп густеет, пока стоит; добавьте бульон, чтобы он ослабился при разогреве.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте копченого лосося для более роскошного варианта.
Весной замените грибы молодой крапивой.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней. Храните яйца-пашот отдельно; добавьте свежий при подаче.
Кулайда — традиционное южночешское блюдо, которое, как полагают, родом из региона Шумава недалеко от границы с Германией, где в изобилии были сливки, укроп и лесные грибы.
Да — замочите 30 г сушеных белых грибов в горячей воде на 20 минут, затем добавьте в суп и грибы, и жидкость для замачивания.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
