Кулайда

Об этом рецепте

Кулайда — любимый чешский крем-суп, в котором сочетаются землистые грибы, ароматный укроп и нотки уксуса с бархатистой сметанной основой. Яйцо-пашот, плавающее в центре, является традиционным и делает его полноценным блюдом. Нежный привкус супа и свежесть трав делают его непохожим ни на один другой суп Центральной Европы.

Ингредиенты

Служит 4

• 250 гсмешанные грибы(нарезанный)
• 300 гкартофель(нарезанный кубиками)
• 1 литровощной бульон
• 200 млсметана
• 2 ст. л.обычная мука
• 2 ст. л.белый винный уксус
• 1 большой пучоксвежий укроп(нарезанный)
• 1 ст. л.сливочное масло
• 4яйца
• 1 ч. л.соль

Инструкции

1. 1

   База повара

   Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Обжарьте грибы до золотистого цвета. Добавьте картофель и бульон. Варите 15 минут, пока картофель не станет мягким.

2. 2

   Утолщать

   Вмешайте муку со сметаной до однородной массы. Добавьте в горячий суп и варите 5 минут, пока он не загустеет.

3. 3

   Сезон

   Добавьте уксус, соль и большую часть укропа. Попробуйте и отрегулируйте остроту.

4. 4

   Яйца-пашот

   Разбейте каждое яйцо в кипящий суп по одному и варите 3–4 минуты, пока белки не застынут.

5. 5

   Подавать

   Разложите по тарелкам, в каждую положите яйцо-пашот. Украсьте оставшимся свежим укропом.

Вариации

• •

  Добавьте копченого лосося для более роскошного варианта.

• •

  Весной замените грибы молодой крапивой.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Храните яйца-пашот отдельно; добавьте свежий при подаче.

Часто задаваемые вопросы