Самке Харра (ливанская острая запеченная рыба с ореховым соусом)

Об этом рецепте

Самке харра — фирменное блюдо Триполи на северном побережье Ливана: целая запеченная рыба, покрытая характерным соусом, сочетающим в себе тахини, молотые грецкие орехи, кинзу, чеснок и чили, что придает ей пряный, ореховый и острый характер, в отличие от большинства других средиземноморских рыбных блюд. Название буквально означает «острая рыба», и это блюдо демонстрирует более напористый вкус северного побережья Ливана по сравнению с более мягкими блюдами с добавлением трав, которые можно найти в других частях страны. Техника, которая определяет самке харра, заключается в правильном приготовлении соуса: тахини взбивают с лимонным соком и водой до получения однородной массы, затем смешивают с молотыми грецкими орехами, чесноком, кинзой и пастой чили или свежим чили, создавая густой соус с ярким зеленоватым оттенком, который либо запекают непосредственно с рыбой, либо поливают ее ложкой после запекания. Сначала надрезаем рыбу и просто запекаем ее, а затем ненадолго запекаем сверху соус, что позволяет соусу прогреться и слегка застыть, не пережаривая нежную рыбу снизу. Самке харра, подаваемая с соусом из грецких орехов, щедро положенным на всю жареную рыбу, украшенная грецкими орехами и кинзой, представляет собой эффектное блюдо для посиделок, заметно отличающееся от более простой запеченной рыбы с лимоном и травами, которую можно найти в других частях Ливана.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 целыйморской окунь или луциан(около 1,2 кг, очищенный)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1лимон(сочный)
• 1 ч. л.соль
• 0.75 стакантахини
• 0.33 стаканлимонный сок(для соуса)
• 0.5 стаканвода(по мере необходимости)
• 0.5 стакангрецкие орехи(мелкого помола плюс еще немного для украшения)
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 1 стакансвежая кинза(нарезанный)
• 1 ст. л.паста чили или 1 свежий чили(фарш)
• 0.5 ч. л.соль(для соуса)

Инструкции

1. 1

   Приправить рыбу

   Надрежьте рыбу 3 раза с каждой стороны. Натрите оливковым маслом, лимонным соком и солью внутри и снаружи.

2. 2

   Жареная рыба

   Разогрейте духовку до 200C/400F. Запекайте рыбу на противне, застеленном бумагой для запекания, в течение 20–25 минут до почти полной готовности.

3. 3

   Приготовь соус

   Взбейте тахини с лимонным соком, постепенно добавляя воду, пока смесь не станет однородной и текучей, но все еще густой.

4. 4

   Добавьте оставшиеся ингредиенты

   Добавьте молотые грецкие орехи, чеснок, кинзу, пасту чили и соль до однородной массы.

5. 5

   Верх и завершение выпечки

   Обильно намажьте соусом частично обжаренную рыбу и верните в духовку на 8–10 минут, пока соус не прогреется и рыба не будет полностью готова.

6. 6

   Подавать

   Украсьте дополнительно измельченными грецкими орехами и кинзой и подавайте горячим прямо с подноса.

Вариации

• •

  最高の人生、最高のィセン、最高の人生、最高の人生を送りましょう。

• •

  ダハ・コрай・ヤプマック・ヤプマック・イシン・マイス・イェrin・サルティン・ァイルトス・クランとボナ・ゴA・ピシルメ・スュрене・クサルティン。

• •

  コンピュータのポータブル化には重要ではありません。

Хранение

Лучше всего есть свежим в день приготовления. Остатки хранят в холодильнике до 2 дней; осторожно разогрейте, хотя соус и рыбу лучше всего есть в один и тот же день.

Часто задаваемые вопросы