Зерешк Поло (персидская миска риса с барбарисом и курицей)

Об этом рецепте

Зерешк-поло — одно из самых узнаваемых блюд из риса персидской кухни. Рубиново-красный барбарис, разбросанный по рису с золотистым шафраном, создает поразительный контраст, который важен не только во вкусе, но и в внешнем виде. Терпкий, слегка жевательный барбарис быстро обжаривается в сливочном масле с небольшим количеством сахара, чтобы смягчить его остроту, а затем добавляется в рис басмати, приготовленный на пару по персидской технологии, для получения пышного тела и хрустящей золотистой корочки (тахдиг) на дне. Подаваемое вместе с жареной или тушеной курицей, приправленной просто шафраном, луком и куркумой, это блюдо уравновешивает терпкость риса и пикантную глубину курицы - сочетание, которое можно найти как на персидских праздниках, так и на повседневных ужинах.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканырис басмати(прополоскать и замочить на 30 минут)
• 1/2 стакансушеный барбарис (зерешк)
• 2 ст. л.сахар(для барбариса)
• 4 ст. л.сливочное масло(разделенный)
• 1 щепоткашафрановые нити(зацвел в 2 столовых ложках горячей воды)
• 8куриные бедра на кости
• 1лук(нарезанный)
• 1/2 ч. л.куркума
• 1.5 стаканыкуриный бульон
• 1.5 ч. л.соль
• 1/4 стаканподжаренный тертый миндаль

Инструкции

1. 1

   Приготовить курицу

   Обжарьте куриные бедра в кастрюле, выньте их и обжарьте лук до мягкости; добавьте куркуму, верните курицу с бульоном и солью и тушите под крышкой 30 минут до готовности.

2. 2

   Пропарить рис

   Замоченный рис отварите в подсоленной воде в течение 6–7 минут до состояния аль денте, затем процедите.

3. 3

   Рис пропарить

   Выложите пропаренный рис в кастрюлю с растопленным маслом на дно, сбрызните сверху водой с цветущим шафраном, накройте крышкой, обернутой полотенцем, и готовьте на слабом огне 35-40 минут до образования пышной массы с золотистой корочкой на дне.

   Обернув крышку чистым полотенцем, вы впитаете лишний пар, что необходимо для получения пышного персидского риса с отдельными зернами.

4. 4

   Подготовьте барбарис.

   Хорошо промойте барбарис, чтобы удалить песок, затем обжарьте его в 2 столовых ложках сливочного масла с сахаром до пышности, стараясь не поджечь его.

5. 5

   Объединить

   Аккуратно добавьте большую часть барбариса в приготовленный на пару рис, оставив немного для украшения.

6. 6

   Подавать

   Выложите рис, сверху выложите курицу с шафраном, посыпьте оставшимся барбарисом и поджаренным миндалем.

Вариации

• •

  プイ・faァーロ・センザ・パラ。

• •

  梦中になることも、必然性もありません。

• •

  自然に、生き生きとした生活を送りましょう。

Хранение

Охладите рис и курицу отдельно до 3 дней; Аккуратно разогрейте рис, добавив немного воды, чтобы восстановить его текстуру, и отдельно нагрейте курицу.

Часто задаваемые вопросы