Аш-э Реште (персидский суп с травами и лапшой)

Об этом рецепте

Аш-э рештех считается одним из самых любимых супов в Персии, который традиционно подают на Навруз (персидский Новый год) и другие праздники. Его название связано с лапшой рештех, которая придает густому супу особую консистенцию. Щедрая смесь свежих трав — петрушки, кинзы, шпината и укропа — вместе с фасолью, нутом и чечевицей образует основу, тушенную достаточно долго, чтобы бобовые стали мягкими, а травы растворились в темно-зеленом цвете бульона. Покрытый хрустящим жареным луком, небольшим количеством кашка (острая ферментированная сыворотка) и иногда жареной мятой, аш-э рештех представляет собой полноценное блюдо в миске, его травяное богатство усиливается за счет контраста с острыми пикантными гарнирами сверху.

Ингредиенты

Служит 6

• 1/2 стакансушеная фасоль(промокший на ночь)
• 1/2 стакансушеный нут(промокший на ночь)
• 1/3 стаканкоричневая чечевица
• 8 стаканывода или овощной бульон
• 2лук(1 нарезанный кубиками, 1 тонко нарезанный для жарки)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 4 стаканынарезанная свежая петрушка
• 2 стаканынарезанная свежая кинза
• 2 стаканынарезанный шпинат
• 1/2 стаканнарезанный свежий укроп
• 200 грештех (персидская лапша)(или лингвини, разбитый на кусочки)
• 1.5 ч. л.соль
• 1/4 стаканрастительное масло(для жарки лука)
• 2 ст. л.сушеная мята(для украшения)
• 1/2 стаканкашк (ферментированная сыворотка)(или сметана для начинки)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте фасоль

   Варите замоченную фасоль и нут в воде в течение 40 минут, пока они не станут почти мягкими, затем добавьте чечевицу и нарезанный кубиками лук и готовьте еще 15 минут.

2. 2

   Добавьте травы

   Добавьте петрушку, кинзу, шпинат, укроп и чеснок и варите 20 минут, пока зелень не станет мягкой и не потемнеет.

3. 3

   Добавьте лапшу

   Разломайте лапшу рештех в кастрюлю и варите 8–10 минут до готовности, посолив.

   Время от времени помешивайте лапшу, чтобы она не слиплась в густой суп.

4. 4

   Обжарить лук

   Тем временем обжарьте нарезанный лук в масле до золотистого цвета и хрустящей корочки; отложить.

5. 5

   Обжарить мяту

   В том же масле обжарьте сушеную мяту до появления аромата, около 30 секунд.

6. 6

   Подавать

   Разлейте суп по тарелкам, сверху выложите жареный лук, жареную мяту и щедро полейте кашком.

Вариации

• •

  卡什克西兹比尔（Кашксыз бир）、巴巴多斯（巴巴多斯）、巴巴多斯（巴巴多斯）和巴巴多斯（巴巴多斯）。

• •

  Da die nicht der Fall ist, ist die Aktuelle Version noch not Fertig。

• •

  Аш-е рештех традиционно едят, чтобы отметить новые начинания, в том числе на Новруз и в начале путешествия.

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; Суп загустевает, пока стоит, поэтому при разогреве разбавляется водой. Он также хорошо замораживается, хотя лучше добавить свежий жареный лук после разогрева.

Часто задаваемые вопросы