Кашк-е Бадемжан (персидский соус из баклажанов с сывороткой)

Об этом рецепте

Кашк-э бадемжан — это классическая персидская закуска, приготовленная из жареных баклажанов, пюре из глубоко карамелизированного лука и чеснока, затем щедро покрытых кашком — острым, ферментированным сывороточным продуктом, характерным для персидской кухни, — а также жареной мятой и иногда дроблеными грецкими орехами. Это основной продукт персидского мезе, который ценится за свою богатую, дымную и пикантную сложность, приготовленную из относительно небольшого количества ингредиентов. Техника, которая определяет это блюдо, заключается в правильном обжаривании баклажанов и построении слоев карамелизации: ломтики баклажанов обжариваются до глубокого золотистого цвета и мягкости (или обжариваются как более легкая альтернатива), затем превращаются в пюре и смешиваются с луком, который готовился медленно и медленно, пока они не становятся темно-золотисто-коричневыми и почти джемовыми. Каш, имеющий отчетливо кислый, пикантный, слегка резкий вкус, похожий на очень острую сметану или йогурт, щедро поливают сверху, а перед подачей на стол поливают последней каплей масла, приправленного сушеной мятой. Кашк-е бадемжан, подаваемый с теплой лепешкой, является любимой персидской закуской, которую можно найти почти в каждом иранском ресторане и на домашней вечеринке. Комбинация дымных баклажанов, сладкого лука и острого кашка создает действительно захватывающий соус.

Ингредиенты

Служит 5

• 3баклажаны(очищенный полосками, нарезанный вдоль)
• 0.5 стаканнейтральное масло(для жарки)
• 2лук(тонко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 ч. л.куркума
• 1 ч. л.соль
• 0.5 стаканкашк (персидская ферментированная сыворотка)(или замените сметаной, разбавленной лимоном.)
• 2 ст. л.сливочное масло
• 1 ст. л.сушеная мята
• 0.25 стакангрецкие орехи(измельченный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Посолить баклажаны

   Посолите ломтики баклажанов и дайте постоять 15 минут, чтобы ушла горечь, затем обсушите.

2. 2

   Обжарить баклажаны

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на среднем огне. Обжаривайте ломтики баклажанов партиями до глубокого золотистого цвета и мягкости, примерно по 4–5 минут с каждой стороны. Обсушить на бумажных полотенцах.

3. 3

   Карамелизировать лук

   В той же сковороде (при необходимости добавив еще масла) обжарьте нарезанный лук на средне-слабом огне, периодически помешивая, в течение 25-30 минут до темно-золотистого цвета.

4. 4

   Добавить чеснок

   Добавьте чеснок и куркуму к карамелизированному луку и готовьте еще 1 минуту.

5. 5

   Смешайте вместе

   Обжаренные баклажаны разомните вилкой и соедините с половиной карамелизированной луковой смеси и солью.

6. 6

   Собрать

   Выложите пюре из баклажанов в сервировочное блюдо. Сверху выложите оставшийся карамелизированный лук и щедро полейте кашком.

7. 7

   Готово

   Растопите сливочное масло с сушеной мятой до появления аромата и шипения. Сверху посыпьте измельченными грецкими орехами.

8. 8

   Подавать

   Подавайте теплым с лепешками для зачерпывания.

Вариации

• •

  куエсутоを遂行する前に重要な意味着を持ちます。

• •

  Добавьте щепотку шафранной воды для дополнительного аромата и цвета.

• •

  すぐに何かをする必要はなく、梦中になることはありません。

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере; вкус становится глубже по мере того, как он сидит. Аккуратно разогрейте на сковороде или в микроволновой печи и каждый раз добавляйте свежее мятное масло.

Часто задаваемые вопросы