Суспиро а-ля Лимена (перуанский десерт с карамелью и безе)

Об этом рецепте

Суспиро а ля лимена, что означает «вздох женщины из Лимы», сочетает в себе густой заварной крем карамельного цвета, приготовленный из сгущенного и сгущенного молока, с легким, нежным безе, ароматизированным портвейном. Основу заварного крема готовят медленно, постоянно помешивая, пока молоко не выпарится и не потемнеет, превратившись во что-то напоминающее дульсе де лече, насыщенное и очень сладкое с легким карамелизированным оттенком от длительного приготовления. Безе сверху, приправленное капелькой портвейна и нотками корицы, создает легкий и воздушный контраст с густым заварным кремом внизу, а весь десерт традиционно подается в маленьких стаканчиках, чтобы сохранить его насыщенность.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 can (395g)сгущенное молоко с сахаром
• 1 can (410g)сгущенное молоко
• 4яичные желтки
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 3яичные белки
• 1/2 стакансахар(для безе)
• 2 ст. л.портвейн
• 1/2 ч. л.молотая корица(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовить заварную основу

   Смешайте сгущенное и сгущенное молоко в кастрюле и варите на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, в течение 20-25 минут, пока не загустеет и не приобретет карамельный цвет.

2. 2

   Темперируйте желтки

   Взбейте яичные желтки, затем медленно добавьте немного горячей молочной смеси, чтобы она темперировалась, а затем снова перелейте ее в кастрюлю.

   Постоянно помешивайте на протяжении всего процесса приготовления — заварной крем может очень легко подгореть на дне кастрюли, если оставить его без присмотра.

3. 3

   Готовьте дальше

   Продолжайте варить, помешивая, еще 3-4 минуты, пока не загустеет, затем снимите с огня и добавьте ваниль.

4. 4

   Разделить

   Разлейте заварной крем по небольшим стаканам и дайте остыть, затем поставьте в холодильник до застывания, примерно на 2 часа.

5. 5

   Сделать безе

   Взбейте яичные белки до мягких пиков, затем постепенно добавляйте сахар, взбивая до жестких блестящих пиков; аккуратно добавьте портвейн.

6. 6

   Наверх и подавайте

   Выдавите или выложите безе на охлажденный заварной крем и посыпьте корицей непосредственно перед подачей.

Вариации

• •

  すべてを始めて、自分のペースで楽しく过ごしましょう。

• •

  问题はありません。

• •

  クエсутоは本当に楽しいです。

Хранение

Охладите заварной крем (без безе) до 4 дней; положите сверху свежее безе незадолго до подачи на стол, так как после приготовления оно плохо хранится.

Часто задаваемые вопросы