Рокото Реллено (перуанский фаршированный острый перец)

Об этом рецепте

Рокото реллено родом из Арекипы на юге Перу, с использованием перца рокото, особенно острого сорта, который требует тщательной подготовки, чтобы укротить его жар, прежде чем начинять его пикантной начинкой из говяжьего фарша. Перцы пропаривают несколько раз, иногда с небольшим количеством сахара в воде. Это традиционный метод, позволяющий высвободить часть интенсивного капсаицина, сохраняя при этом их отчетливый фруктовый вкус. Начиненные говяжьим фаршем, изюмом, оливками и сваренным вкрутую яйцом (начинка, похожая на ту, что используется во многих перуанских эмпанадах и пирожных), перец покрывают сыром и запекают до тех пор, пока он не начнет пузыриться, в результате чего получается блюдо, в котором сочетается настоящий жар с пикантно-сладкой сложностью.

Ингредиенты

Служит 4

• 8перец рокото(верхушки срезают и засеивают)
• 2 ст. л.сахар(для пропаривания)
• 2 ст. л.растительное масло
• 1лук(нарезанный кубиками)
• 400 гговяжий фарш
• 2 ст. л.паста аджи панча
• 1/3 стаканизюм
• 1/4 стаканчерные оливки(нарезанный)
• 2яйца вкрутую(нарезанный)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1.5 ч. л.соль
• 1.5 стаканытертый кесо фреско или моцарелла

Инструкции

1. 1

   Отварить перец

   Отварите перцы целиком в воде с сахаром в течение 5 минут, слейте воду, повторите с пресной водой еще два раза, чтобы уменьшить их огонь, затем слейте воду и остудите.

2. 2

   Сделать начинку

   Нагрейте масло и обжарьте лук до мягкости, затем добавьте говяжий фарш и подрумяньте до готовности.

3. 3

   Сезон

   Добавьте пасту аджи-панка, тмин и соль, готовьте 2 минуты.

   Повторите этап пропаривания несколько раз с пресной водой — это то, что укрощает сильный жар рокото, сохраняя при этом его вкус.

4. 4

   Добавьте примеси

   Добавьте изюм, оливки и нарезанное сваренное вкрутую яйцо.

5. 5

   Нафаршировать перцы

   Обильно наполните каждый пропаренный перец говяжьей смесью.

6. 6

   Сверху и запекать

   Посыпьте каждый перец тертым сыром и запекайте при температуре 190°C/375F в течение 25–30 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым.

7. 7

   Подавать

   Подавайте горячим, в идеале с каузой или картофелем.

Вариации

• •

  これは重要な意味着です。

• •

  バズーバージョンラルダビベэреринユゼринサデセペイiniルイェринベшаメルソсуエクренниеру。

• •

  マンタルとペイマルマ、ドルドゥルウルムシュ、ヴェジェタインビルキマキイマン、イェрини арубириру.

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; разогрейте под крышкой в ​​​​духовке с температурой 180C/350F, пока она не прогреется.

Часто задаваемые вопросы