Адана Кебаб (шашлык из бараньего фарша со специями)

Об этом рецепте

Адана-кебаб получил свое название от города Адана на юге Турции, где мясники вручную рубят баранину (традиционно со смесью курдючного жира) и обильно приправляют ее изотом или перцем Алеппо для придания характерного дымного остроты. Мясо обрабатывают вручную, пока оно не становится слегка липким и не держится на широких плоских металлических шампурах, а затем жарят на горячих углях, чтобы жир размягчился и обуглил края, а центр остался сочным. Подаваемый вместе с жареными помидорами и перцем, луком сумах и теплыми лепешками, которыми можно завернуть, кебаб Адана предназначен для употребления в горячем виде, прямо с гриля, при этом полукокс и специи сразу поражают.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гфарш из баранины(20% жира)
• 1лук(натертый и выжатый досуха)
• 2 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.Алеппский перец (пул бибер)
• 1 ст. л.томатная паста
• 1 ст. л.паста из красного перца
• 1 ч. л.тмин
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.черный перец
• 4плоские металлические шампуры
• 4лепешки или лаваш(для обслуживания)
• 2помидоры(для гриля)
• 2зеленый перец(для гриля)
• 1красный лук(тонко нарезанный, для лука сумах)
• 1 ч. л.сумах(для лука сумах)

Инструкции

1. 1

   Приправить баранину

   В большой миске смешайте фарш из баранины, тертый лук, чеснок, перец Алеппо, томатную пасту, перечную пасту, тмин, соль и перец.

2. 2

   Замесить мясо

   Месите смесь вручную 5–8 минут, пока она не станет липкой и слегка бледной — при этом образуется белковая связь, которая удерживает шашлык на шампуре.

   Этот шаг нельзя торопить; недомешанное мясо падает с шампура.

3. 3

   Отдых

   Накройте крышкой и поставьте смесь в холодильник минимум на 30 минут или на ночь, чтобы ароматы смешались.

4. 4

   Формируем на шампуры

   Смочите руки, возьмите кусок мяса и надавите на плоскую металлическую шпажку, придав ему длинную приплюснутую форму.

5. 5

   Гриль горячий

   Жарьте на раскаленных углях или на очень горячей сковороде-гриль, часто переворачивая, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не обуглится снаружи и не будет готово.

6. 6

   Жарьте овощи на гриле

   Помидоры и перец обжарьте на гриле, пока они не станут мягкими и слегка не обуглятся.

7. 7

   Приготовить лук сумах

   Перемешайте нарезанный красный лук с сумахом и щепоткой соли.

8. 8

   Подавать

   Наденьте шашлыки на шампуры на теплую лепешку с овощами-гриль и луком сумах.

Вариации

• •

  В шашлыке Урфа используется более мягкий перец Урфа вместо более острого перца Алеппо, что делает его более дымным и менее огненным.

• •

  これは重要な意味着です。

• •

  最高のクエсутоを见つけてください。

Хранение

Лучше всего свежее на гриле; сырую мясную смесь с приправами хранят в холодильнике до 2 дней, прежде чем придавать ей форму и готовить на гриле. Приготовленные остатки храните в холодильнике 2 дня и хорошо разогрейте на сухой горячей сковороде.

Часто задаваемые вопросы