Гезлеме (турецкие деревенские лепешки)

Об этом рецепте

Гезлеме продают по всей Турции женщины, называемые юфкачи, которые раскатывают тесто толщиной с бумагу длинными тонкими скалками прямо на рыночных прилавках и готовят его на заказ на куполообразной металлической сковороде, называемой мешком. Тесто простое — мука, вода, немного йогурта или масла — но раскатать его достаточно тонко — вот настоящее искусство, поскольку правильно приготовленный гезлеме должен быть почти прозрачным, прежде чем его свернуть вокруг начинки. Классическая начинка — шпинат и раскрошенный белый сыр, хотя варианты с картофелем, мясным фаршем или тыквой не менее распространены; Какая бы начинка ни использовалась, тесто складывают в прямоугольник и готовят прямо на горячей сковороде, пока оно не станет пузырчатым и не станет золотистым.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 1 стакантеплая вода
• 2 ст. л.простой йогурт
• 1 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.соль
• 300 гсвежий шпинат(нарезанный и завядший)
• 200 гсыр фета(рассыпался)
• 1лук(мелко нарезанный и размягченный)
• 1/4 стакантопленое масло(для чистки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, воду, йогурт, оливковое масло и соль и замесите гладкое мягкое тесто; месить 8 минут до эластичности.

2. 2

   Отдых

   Накройте крышкой и дайте тесту постоять 30 минут, чтобы оно расслабилось и легко раскатилось.

3. 3

   Приготовьте начинку

   Обжарьте шпинат, отожмите лишнюю воду и смешайте с фетой и размягченным луком.

4. 4

   Раскатать тонко

   Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую как можно тоньше, в идеале до полупрозрачного круга толщиной с бумагу.

5. 5

   Заполните и сложите

   Распределите начинку по половине каждого круга, сложите в прямоугольник, плотно защипнув края.

   Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем более хрустящим и оригинальным будет гезлеме.

6. 6

   Гриль-повар

   Готовьте на сухой горячей сковороде или большой сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и не начнут пузыриться.

7. 7

   Готово

   Смажьте растопленным сливочным маслом, когда оно сойдёт со сковороды, и нарежьте на дольки, чтобы подавать горячими.

Вариации

• •

  非常に便利で、さまざまな情报を得ることができます。

• •

  Пататесли гезлеме – это любимое блюдо детей картофельное пюре со специями.

• •

  ペクメジン タヒンとペクメズル ドルドゥルラン タttorusu バズ ヨーreルデ タttoru オララクサービをを编集します。

Хранение

Лучше всего есть горячим со сковороды; остатки храните в течение дня в холодильнике и разогрейте на сухой сковороде, хотя хрустящая корочка не вернется полностью.

Часто задаваемые вопросы