Кунефе (турецкая сладкая сырная выпечка)

Об этом рецепте

Кунефе — это десерт, построенный на контрасте: хрустящее, пропитанное маслом тесто кадаиф снаружи и расплавленный, эластичный слой несоленого сыра, спрятанный внутри, пропитанный сахарным сиропом с цитрусовым ароматом, пока он еще горячий. В кунефе, родом из города Хатай на юге Турции, недалеко от сирийской границы, используется особый несоленый, мягкий тягучий сыр (часто разновидность халлуми или местного сыра Хатай), который тает, не становясь жирным или слишком острым. Запекают на широкой круглой сковороде до тех пор, пока обе стороны не станут темно-золотистыми, затем переворачивают, заливают теплым сиропом и украшают дроблеными фисташками — традиционно подают сразу же, пока сыр внутри все еще растягивается в длинные липкие нити.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гкадаиф (измельченное филло)
• 200 гнесоленое сливочное масло(расплавленный)
• 400 гнесоленый сыр или моцарелла(измельченный)
• 1.5 стаканысахар(для сиропа)
• 1.5 стаканывода(для сиропа)
• 1 ст. л.лимонный сок(для сиропа)
• 1/4 стакандробленые фисташки(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Сначала приготовьте сироп

   В кастрюле смешайте сахар, воду и лимонный сок, доведите до кипения, затем варите 8 минут, пока слегка не загустеет; дайте полностью остыть.

2. 2

   Приготовьте кадаиф

   Раздвиньте измельченные пряди кадаифа пальцами, чтобы ослабить их, затем тщательно перемешайте с растопленным маслом, пока каждая прядь не будет покрыта.

3. 3

   Слой сковороду

   Выдавите половину намазанного маслом кадаифа в смазанную маслом круглую форму для выпечки, плотно утрамбовав ее.

4. 4

   Добавьте сыр

   Равномерно распределите тертый сыр по слою кадаифа, затем сверху выложите оставшийся кадаиф, сильно прижимая его, чтобы уплотнить.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 200C/400F в течение 15–20 минут, затем осторожно переверните на другую форму или противень и запекайте другую сторону еще 10 минут, пока обе стороны не станут темно-золотистыми.

   Переворачивать проще всего, если сжать вместе две сковороды одинакового размера и перевернуть их одним движением.

6. 6

   Замочить в сиропе

   Сразу же равномерно вылейте остывший сироп на горячее кунефе — контраст температур позволяет ему хорошо впитываться.

7. 7

   Украсьте и подавайте

   Посыпьте измельченными фисташками и сразу же подавайте, пока сыр еще горячий и эластичный.

Вариации

• •

  Кунефе можно приготовить в отдельных небольших формах для порций на одну порцию, сократив время выпекания примерно до 12 минут.

• •

  Если вы хотите, чтобы ваша версия была плодотворной, вы должны знать, что она является частью Heizung (Kaymak) verbinden.

• •

  В 2007 году он сказал: Написано в честь Трэйна и Оры.

Хранение

Кунефе лучше всего есть сразу после запекания, пока сыр еще расплавлен; он плохо разогревается после того, как сыр остынет и затвердеет, хотя его можно осторожно разогреть в духовке на слабом огне в течение нескольких минут.

Часто задаваемые вопросы