Кисир (турецкий салат из булгура)

Об этом рецепте

Кисир — это изысканный салат из булгура из юго-восточной Турции, тесно связанный с левантийским табуле, но отличающийся использованием пасты из турецкого красного перца и гранатовой патоки, которые придают ему более глубокий и острый вкус. Мелкозернистый булгур замачивают (не варят) в горячей воде до готовности, затем заправляют густой заправкой из оливкового масла, перцовой пасты, томатной пасты, лимонной и гранатовой патоки перед добавлением овощей и зелени. Кисир, наполненный петрушкой, мятой, зеленым луком, помидорами и огурцами, часто черпают и едят с листьями салата как съедобными ложками, что делает его таким же практическим меззе, как и готовый салат.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыпрекрасный булгур
• 1.5 стаканыкипящая вода
• 2 ст. л.томатная паста
• 2 ст. л.паста из красного перца
• 3 ст. л.оливковое масло
• 2 ст. л.гранатовая патока
• 2 ст. л.лимонный сок
• 1огурец(мелко нарезанный кубиками)
• 2помидоры(мелко нарезанный кубиками)
• 4зеленый лук(нарезанный)
• 1 стакансвежая петрушка(мелко нарезанный)
• 1/4 стакансвежая мята(нарезанный)
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.Алеппский перец (пул бибер)
• 1салат ромэн(листья отдельно, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Замочить булгур

   Мелкий булгур в большой миске залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут, пока он не станет мягким и вода не впитается.

2. 2

   Сделать повязку

   Добавьте томатную пасту, пасту из красного перца, оливковое масло, гранатовую патоку и лимонный сок в размягченный булгур, пока он еще теплый.

   Смешивание пасты с теплым булгуром помогает равномерно распределить аромат по каждому зерну.

3. 3

   Добавьте овощи

   Когда немного остынет, добавьте огурцы, помидоры, зеленый лук, петрушку и мяту.

4. 4

   Сезон

   Приправьте солью и перцем Алеппо, пробуя и регулируя баланс остроты, остроты и соли.

5. 5

   Кратковременно охладить

   Оставьте салат при комнатной температуре или охлажденном на 15 минут, чтобы вкусы смешались.

6. 6

   Подавать

   Подавайте с листьями салата для зачерпывания или в качестве гарнира к мясу на гриле.

Вариации

• •

  Версия без перечной пасты, ближе к простой табуле, распространена в домашней кухне, когда пасты нет под рукой.

• •

  タネ里とエエエメシ・エкусирикуとととととと・パトラマ斯・サラールを见つけてください。

• •

  Некоторые повара добавляют мелко нарезанный зелёный перец для дополнительного хруста и слегка горьковатой ноты.

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; вкус действительно улучшается через день, поскольку булгур впитывает больше заправки.

Часто задаваемые вопросы