Пилао Коморьен

Об этом рецепте

Пилао — это коморская версия плова, привезенная на острова много веков назад арабскими и персидскими торговцами и преобразованная местной палитрой специй. Длиннозерновой рис готовят с мясом (курицей или говядиной), целыми специями — кардамоном, корицей, гвоздикой — и основой из золотого лука, пока каждое зерно не станет отдельным, ароматным и усыпанным нежными кусочками мяса. Это центральное место каждого крупного праздника на Коморских островах, от свадьбы до праздника Ид.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гРис басмати, промыть и замочить на 20 мин.
• 500 гкуриные бедра, на кости
• 2 среднийлук, мелко нарезанный
• 4 целыйстручки кардамона, слегка измельченные
• 1 stickкорица
• 4 целыйгвоздика

Инструкции

1. 1

   Обжарить лук и специи

   Нагрейте 3 столовые ложки масла в тяжелой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте лук с кардамоном, корицей и гвоздикой, помешивая, пока лук не станет темно-золотистым, около 12 минут.

2. 2

   Коричневая курица

   Добавьте куриные бедра и подрумяньте с обеих сторон, всего около 8 минут. Приправить солью.

3. 3

   Добавьте рис и воду

   Слейте воду с риса и добавьте в кастрюлю. Залейте 700 мл горячей воды. Перемешайте один раз, доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого слабого.

4. 4

   Steam

   Плотно накройте крышкой (под крышку подложите ткань для впитывания пара) и готовьте 20 минут. Снимите с огня и дайте постоять 10 минут, не поднимая крышку.

5. 5

   Взбить и подавать

   Удалите целые специи, аккуратно размешайте рис и переложите на блюдо с кусочками курицы сверху.

Вариации

• •

  Для более насыщенного вкуса используйте баранину или говядину.

• •

  Добавьте горсть изюма и жареных кешью для праздничного гарнира.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте с небольшим количеством воды в закрытой кастрюле.

Часто задаваемые вопросы