Национальный коктейль Перу — писко, взбитый с лаймом, простым сиропом и яичным белком, увенчанный биттером.
Писко сауэр — это национальный коктейль Перу и один из самых сбалансированных напитков, когда-либо изобретенных: писко (виноградный бренди страны), тщательно взбитый со свежим соком лайма, простым сиропом и яичным белком до белоснежной пены, дополненной тремя каплями биттера Ангостуры, прорисованными зубочисткой сквозь пену. Он был создан в баре Morris' Bar в Лиме примерно в 1920 году американским барменом Виктором Воэном Моррисом, который модифицировал классический виски сауэр местным спиртом. В результате получается кислый, сладкий, гладкий и ароматный напиток с нежной пенкой, удерживающей горечь во взвешенном состоянии. Пуристы Писко бесконечно спорят о чилийском и перуанском, кебранте и итальянском, сухом коктейле и реверсе, но четыре ингредиента и точное соотношение священны.
Служит 2
Поместите два стакана-купе или рокс в морозильную камеру на 10 минут.
Добавьте писко, сок лайма, простой сироп и яичный белок в шейкер без льда. Сильно встряхивайте в течение 15 секунд — сухой коктейль превращает яичный белок в пену.
Добавьте кубики льда. Сильно встряхивайте еще 15 секунд, пока шейкер не замерзнет и не станет очень холодным.
Процедить через шейкер и мелкое сито в охлажденные стаканы. Пена должна быть толщиной 1 см и белой, как снег.
Капните по 3 капли биттера в пену каждого напитка. Проведите зубочисткой по точкам в виде завитков или зигзагов, чтобы получить классический вид.
Выпейте в течение 5 минут — пена осядет, и плоский писко сауэр — это грустный писко сауэр.
Всегда используйте свежий яичный белок из свежего яйца; пастеризованный яичный белок в бутылках взбивается, но на вкус пресный.
Сухой коктейль без льда образует пену — не пропускайте его.
Используйте настоящий писко, а не его заменитель. Южноамериканские виноградные бренди (сингани, граппа, итальянский) ведут себя иначе.
Маракуя кислая: замените лайм свежей мякотью маракуйи, чтобы получить тропический перуанский вариант.
Чилькано де Писко: длинный шипучий кузен — писко, лайм, имбирный эль, лед.
Веганский писко сауэр: замените яичный белок на 30 мл аквафабы (рассол нута) — на удивление идентичная пена.
Выпейте немедленно. Сироп хранится в холодильнике 2 недели. Предварительная загрузка версии без пены (писко, лайм, сироп) до 24 часов; добавьте свежий яичный белок и встряхните непосредственно перед подачей на стол.
Писко впервые было перегонено в Перу в конце 16 века после того, как испанские поселенцы посадили виноградные лозы в Ике. Писко сауэр был изобретен в баре Morris' Bar в Лиме в 1920-х годах, а к 1930-м годам его перевезли в Чили, где стандартом является немного другая версия (без яичного белка и без биттера). Национальный день Писко Сауэр в Перу — первая суббота февраля.
Используйте самые свежие пастеризованные яйца из проверенного источника. Сок лайма снижает уровень pH ниже опасного уровня. Беременные или люди с ослабленным иммунитетом могут использовать аквафабу.
Перуанский писко подвергается одинарной перегонке и выдерживается в нереактивных сосудах (глиняных или стальных), поэтому он прозрачный и с легким вкусом винограда. Чилийский писко часто выдерживается в бочках. Для писко сауэр каноническим выбором является перуанский.
За порцию (150g) · 2 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
