Пао де Кейхо (бразильский сырный хлеб)

Об этом рецепте

Pão de queijo — одна из самых любимых закусок в Бразилии: маленькие золотистые булочки, приготовленные из крахмала тапиоки (polvilho), яиц, масла и сыра, которые великолепно раздуваются в духовке и выходят с хрустящей корочкой и почти расплавленной жевательной начинкой, совершенно не похожей ни на один хлеб на основе пшеницы. Волшебство заключается в уникальной желатинизации крахмала тапиоки: когда влажное тесто нагревается в духовке, пар образует карманы, которые растягивают эластичную сеть крахмала, создавая характерный полый центр и приятное жевание. Роллы, естественно, не содержат глютена, что делает их одним из самых инклюзивных продуктов в Бразилии. Блюдо возникло в штате Минас-Жерайс в 18 веке, где порабощенные африканцы впервые испекли булочки на основе крахмала с использованием сушеной мякоти тапиоки — побочного продукта переработки маниоки (маниоки) — смешанной с сыром с местных животноводческих ферм. В традиционных рецептах используется кейхо Минас курадо (выдержанный сыр Минас), мягкий полутвердый белый сыр со слегка острой солью, которая придает пао де кейхо фирменный пикантный оттенок. За пределами Бразилии смесь пармезана и моцареллы точно повторяет текстуру и вкус. В Бразилии их едят на завтрак, подают теплыми из падарии (пекарни) вместе с небольшой чашкой очень крепкого кофе. Тесто можно разделить на порции и заморозить в сыром виде; булочки выпекаются прямо из замороженного состояния, практически не меняя результата — именно поэтому пакеты с шариками из теста пао-де-кейхо являются неотъемлемой частью бразильских домашних морозильников и культовой закуской при вылете из аэропорта.

Ингредиенты

Служит 20

• 250 гтапиоковый крахмал (polvilho doce)(сладкий тапиоковый крахмал, не кислый)
• 120 млцельное молоко
• 60 млнейтральное масло(или топленое масло)
• 1 ч. л.соль
• 2 крупныйяйца
• 150 гсыр пармезан(мелко натертый; или 100 г пармезана + 50 г моцареллы)
• 50 гмоцарелла(тертый, для растяжки)

Инструкции

1. 1

   Разогрейте и приготовьте

   Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Застелите противень пергаментной бумагой. Поместите крахмал тапиоки в большую миску.

   Для мягких булочек используйте сладкий тапиоковый крахмал (polvilho doce); кислый крахмал тапиоки (polvilho azedo) придает более хрустящую корочку и легкий привкус — и то, и другое является подлинным.

2. 2

   Нагрейте жидкость

   Смешайте молоко, масло и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Как только оно закипит, сразу же вылейте его на крахмал тапиоки и энергично перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока крахмал полностью не увлажнится и тесто не слипнется. Сначала он будет выглядеть сухим и рассыпчатым — продолжайте перемешивать, пока он не превратится в теплую, податливую массу.

3. 3

   Добавляем яйца и сыр

   Дайте тесту остыть 5 минут, чтобы оно стало теплым, но не горячим (яичница не должна испачкаться). Вбивайте яйца по одному, перемешивая до полного впитывания после каждого добавления. После первого яйца тесто будет выглядеть жирным и сломанным — продолжайте перемешивать, и оно соберется. Добавьте тертый пармезан и моцареллу до равномерного распределения.

   Если тесто слишком липкое, поставьте его в холодильник на 20 минут; если слишком густо, добавьте 1 ст. л. молока.

4. 4

   Разделите роллы на порции.

   Слегка смазанными маслом руками скатайте тесто в шарики диаметром около 3 см (примерно размером с мяч для гольфа). Выложите на подготовленный противень на расстоянии 4 см между ними — они сильно вздуты.

5. 5

   Выпекать

   Выпекать при температуре 200°C 20–25 минут до золотистого цвета снаружи. Не открывайте духовку в течение первых 15 минут, иначе булочки могут рухнуть. Они готовы, когда их внешняя поверхность станет золотисто-коричневой, они явно надулись и застыли.

6. 6

   Подавать немедленно

   Пан-де-кейхо лучше всего есть через несколько минут после того, как его вынули из духовки, когда снаружи он еще хрустящий, а внутри расплавленный и жевательный. Подавайте с крепким бразильским кофе или в качестве самостоятельной закуски.

Вариации

• •

  Pão de queijo recheado (фаршированный): расплющите шарик теста, положите внутрь кубик свежей моцареллы, запечатайте и сверните — в центре образуется карман из плавленого сыра.

• •

  Номер телефона сайта: 3 дня, что очень важно для вас. puai・fuァーロ・センザ问题。

• •

  ビットキ: ママティック 、 、 、 、 、 12 集。

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим. Оставшиеся испеченные булочки хранят при комнатной температуре до 1 суток; разогрейте в духовке при 180 ° C в течение 5 минут, чтобы восстановить хрустящую корочку — обработка в микроволновой печи делает их эластичными. Невыпеченные шарики из теста замораживаются на 3 месяца; запечь из замороженного.

Часто задаваемые вопросы